红萝卜、淮山滚刀切块，蒜白切段，蚝油、酱油、腐乳、海鲜酱、柱侯酱搅匀备用，羊肉不要洗！
把锅烧热，不放油，直接把羊肉放入爆炒（此步可检验羊肉是否注水，如果羊肉注水了在这一步会出水，没注水的只会出油），炒至表面焦香，不用炒熟，这样做能大程度上去除羊肉的膻味并引出羊肉香味。炒好以后把羊肉用清水洗干净并沥干水分。
锅烧热，加入油，放入蒜瓣、姜、蒜白段、八角、花椒炒出香味（喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒干），加入羊肉翻炒，加入混合酱料继续翻炒
加入开水没过羊肉，大火烧开
加入冰糖，盖上盖子焖半小时左右，焖的时间根据羊肉的老嫩程度调整，焖至羊皮刚好能用筷子戳穿
加入红萝卜、淮山、马蹄煮约10分钟，大火收紧酱汁，调入适量食盐即可。
1.必须使用同一只羊焖制，如果使用两只不同的羊，会导致焖的火候难以控制，很容易出现部分羊肉过软，另一部分羊肉还很硬的情况。 2.焖的时间可询问羊肉店家意见。 3.所有配料都可根据自己喜好调整。 4.必须收紧酱汁后再调入食盐，以免过咸。 5.羊肉煲做好以后可直接吃，或者当火锅继续烫配料吃，如当火锅吃，羊肉不要焖太软。