拆20只3-4两大闸蟹（10公10母），只取蟹膏和蟹黄。
大锅加热250g固态黑毛猪油至融化（普通猪油也可），加入拆好的蟹黄蟹膏，放入少许黄酒，小火熬制。
加入少许盐调味，搅拌均匀即可出锅，待用。
将酥皮用花型模具按压出漂亮的花纹。
取一片酥皮在中央用手指按压，令其组织延展，作为“盖”。
取另一片酥皮，放上一大勺秃黄油（秃黄油需预先冷冻处理成膏状），在四周刷蛋液。
盖上“盖”，再刷一层蛋液。并用叉子在上方插上几个孔，保证烘烤中的空气流通，以防酥皮破裂。
撒上少许的白芝麻，即可送入烤箱190℃烘烤30分钟，上色后降温至180℃烘烤15分钟。
出炉后，即可食用哦~层层酥皮叠加，恰到好处的奶香味，包裹着的人间美味秃黄油，酥皮也吸收了丰腴的油脂与蟹黄的精华。
1、秃黄油派需要趁热吃，冷了之后，腥味会加重。