猪肉宜选用猪后腿半肥半瘦的二道肉，因为只有二道肉是肥瘦相连的。煮约1小时再使用口感更佳。
将黄瓜去皮，用刀切细丝备用。 将金针菇根部用刀切除。
锅中加入清水，烧开，放入金针菇焯水，取出过凉水，撕开备用。
小碗中加入盐、白糖、味精、鸡粉、鸡汤、生抽、美极鲜、芝麻酱、蒜泥、自制红油、香油、花椒油、白芝麻和葱末搅拌拌匀，盛入蘸碟中。
将熟猪后腿肉顺纹路切成长方形的薄片（尺寸约10*5厘米）。
取熟猪后腿肉片，放入适量黄瓜丝和金针菇，依次卷起，交错码入盘中，放置蘸碟搭配食用。
1.制作本道菜的关键在于刀工，煮熟的肉要片成薄厚均匀的大薄片。 2.味道要调制合理，咸鲜微辣的基础上重点突出蒜香味。 3.生的猪后腿肉制作前要煮至完全熟透，检测是否成熟的方法可以用手按表皮无凹陷即可，或者使用筷子插入肉中，抽出筷子时无血水，但也不可煮的过软。