沔阳蒸菜

作者： Lizzy笑谈

外婆家在湖北仙桃沔阳，是明朝故人陈友谅的故里，也是蒸菜的发源地。外婆虽然在2018年三月走了，但她逢年过节做的家乡味道永远印刻在后人的记忆里。 逢年过节蒸菜是湖北沔阳人桌上的主菜，我从小跟爸爸妈妈生活在武汉，但因为妈妈得长辈真传特别会做蒸菜，我有幸与家乡味儿结下不解之缘。 从小只会吃不会做，现在自己成家了有了孩子，学习做菜直接关乎着小家庭的生活品质，是门儿必修课～今天根据老妈之前指点的方法成功蒸了排骨、土豆、黄心菜（正宗的是蒸茼蒿，可惜今天没买到），味道可口。感恩！感恩妈妈，感恩外婆！感恩辛勤的劳动人民发明了这么美味健康的烹饪方法。 注：今天做的是一人份量

用料

• 排骨（可替换成腿肉或五花肉） 一根
• 土豆 一个
• 黄心菜（正宗沔阳蒸菜应该是蒸茼蒿） 几颗
• 姜丝 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 少量
• 郫县豆瓣 少量
• 蚝油 少量
• 米粉（大米打磨） 适量
• 小葱 适量
• 小米辣 一根

沔阳蒸菜的做法步骤

步骤 1

大米前一天洗净晾干备用，第二天把米放在料理机打碎成颗粒状。

步骤 2

边打边摇匀，颗粒均匀打碎，但不要打成粉末。

步骤 3

今天我一人吃，所以只用了四块肋排，放入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜丝、小葱、小米辣。

步骤 4

拌匀食材，静置十五分钟以上。此时可以准备其他材料。

步骤 5

土豆切块，加适量盐、胡椒粉。

步骤 6

黄心菜（最好是茼蒿）洗净切碎，放入筛子中，筛子下面垫个盘子，菜里加适量盐拌匀，便于脱水。

步骤 7

加入打好的米粉，拌匀。

步骤 8

加米粉，拌匀。

步骤 9

把青菜水份挤出，加入米粉拌匀。蔬菜在下，肉排在上，便于油脂蒸的时候渗入青菜里，口感更顺滑。

步骤 10

蒸锅底多放些水，大火蒸上汽后中小火继续蒸，20-30分钟后关火，时间越长肉越软烂。关火后焖5-10分钟口感更好。

步骤 11

排骨、土豆出锅～

步骤 12

蒸菜出锅～

步骤 13

备一小碗，加少量生抽、醋、淀粉、纯净水调匀，锅烧热倒入，调成芡汁浇至排骨土豆蒸菜上。完成✅开吃～

沔阳蒸菜的小贴士

为什么不写几克，都写适量？因为我并没有称量，佐料的用量跟食材量、主人的口味相适应，自己多练习就知道拿捏分寸了。

菜谱创建时间：2020-01-12 21:47:34