牛舌解冻，过滤血水。一锅水煮开，放入牛舌，煮15分钟后，冷水冲洗，切成8分正方体。
先将牛舌放橄榄油中煎一下，然后，放入塔吉锅中，加水，加入西芹，胡萝卜，煮开后小火煮1小时。
捞出西芹胡萝卜弃之。锅中放入2勺红酒，大火开盖煮沸，直到酒精挥发调后，放入老抽2勺，照烧汁2勺，小火30分钟。
用塔吉锅，为了给予压力，但又不会像压力锅那样过分的软烂。
半小时后，收汁。