层层分明，外脆内软的家常手抓饼，葱油饼———快手早午晚餐，内附多种方法，多个窍门

作者： 飘飞的心情

总想在家能吃到层层分明，薄脆的手抓饼，曾经在卖饼的小摊驻足“学艺”，看到老板那娴熟的手艺，很是眼馋…… 看了这个菜谱，你能体会到什么叫真的没难度😁，在家吃个手抓饼，干净卫生，最重要美味也不少。来吧，一起动手做起来！ 【方子已经写的很详细，可以先看小贴士，步骤里有很多窍门，帮你实现饼的层次分明！祝你成功！】 此方是用温水，如果开水和面，成品出来饼夹层会更软，记住水要一点一点加，和成面絮，再成团。

用料

• 面团用料: 原则上面粉和温水的比例是5:3至10:7，根据自家面粉吸水性调整，水不要一次性加完，最后看面团柔软度决定，想吃软一些的可以适当增加水量。
• 面粉 约300克(四个小饼量，层次分明。如果擀薄可做多，层次减少)
• 温水(注意是温水，最低要求是温水，可以用80度开水) 约180克，根据自家面粉吸水性适当调整
• 油 适量，面团成型后涂抹表面
• 盐 适量，可不加
• 油酥用料:
• 面粉+熟油 可以1:1.5（一比一点五，或者自己掌握，有流动性）
• 葱花碎 适量
• 盐 适量
• 花椒 如果想做椒盐可用花椒榨油后捞出花椒粒，即成为椒油
• 五香粉 可按照自己口味添加

层层分明，外脆内软的家常手抓饼，葱油饼———快手早午晚餐，内附多种方法，多个窍门的做法步骤

步骤 1

面团做法: 面粉中一点一点加入温水，同时用筷子搅拌面絮，能少动手就少动😂，没有干粉的时候，用手把面絮团起，稍微揉几下就行，表面可涂抹食用油，用保鲜膜包好，醒发30分钟，甚至隔夜放，都没问题，但要【注意】冰箱冷藏的面团，早上拿出来用，要先放到室温，才可继续操作。否则面团没有延展性，擀不开。利用等待时间去洗刷收拾打扮自己吧。 另外，10:7的比例，仍然用筷子搅拌面絮大致成团，利用水合法，静置一会，大约15分钟，让面团自然形成面筋，自动抱团后，再手揉，就很容易成团光滑。接下来成团以后的步骤一样，都是醒面，很重要。

步骤 2

我通常晚上用几分钟和好面团，早上起来直接用就行。醒发好的面团软如耳朵垂，手感很好。

步骤 3

油酥做法: 取适量面粉，葱花切碎，锅中加入适量油(花生油或者猪油)，七八成热后加入葱花炒香，注意小火，葱花不要糊焦发黑，出来葱香味就可以关火了，葱油浇入面粉中，搅拌均匀即成为葱油酥，再加入适量盐调味。做成比较【稀】的油酥，方便涂抹均匀。想吃五香味可加入五香粉。

步骤 4

得力助手亮相—刮板+硅胶垫。这两种使用起来清洗方便，便于收纳，唯一要注意的是，硅胶垫使用时，一定不能用刀在上面切面团，否则就废了，你就哭了T﹏T 我分成了四等份，家常小饼。你可按照习惯随意分割大小。

步骤 5

饼皮擀制以及卷的方法: 硅胶垫涂抹少量油，取一面团稍微按扁，技巧是用掌根转圈按，然后擀面杖向四周擀薄，透明如图，不要破碎。注意，不要一个方向擀，向四周更容易。无所谓什么形状，方形，圆形，不规则形状都行。

步骤 6

涂抹均匀适量葱油。

步骤 7

折叠扇子一样，折叠成长条，再稍微抻长。

步骤 8

一边抻长一边卷紧卷起，不要太松。

步骤 9

稍微按扁，收尾接口放中间按扁。

步骤 10

向四周擀开，厚薄自己掌握。

步骤 11

平底锅或者电饼铛，适量油温热后放饼胚，正反变金黄色即可，【小窍门】翻面时适当摔打饼胚，并且用工具（比如筷子和铲子两面夹击饼）使得层次分明，内部松软。想吃酱香饼的，可以自由发挥刷酱了。 两面夹击图片，上传在作品里了，厨友可以来找。

步骤 12

层层分明，看到了吗，外脆里软，趁温乎，赶紧来一个啊。

步骤 13

这是另一种分层方法，面团擀薄涂上葱油后，刮刀水平划几刀，然后扇形折叠，抻长卷紧成团。

步骤 14

这种方法可以拆开长条，小朋友比较喜欢。

步骤 15

如果想吃薄脆，擀薄一些就行，只是层次会减少，卷个菜吃也不错。

步骤 16

这是另一种分层方法，擀薄，刷油，放盐或者椒盐，按自己口味操作。直径1/2处刮刀划开。

步骤 17

自切口处卷起

步骤 18

卷紧

步骤 19

搓长，均匀后收口盘起，摁扁，擀至需要的厚度。锅放底油，一面金黄后，另一面刷油，反面，至两面金黄出锅。

步骤 20

饼内层也是层层分明的。

步骤 21

或者卷紧，大头收口

步骤 22

锥形，从上往下摁扁，擀至需要的厚度。

层层分明，外脆内软的家常手抓饼，葱油饼———快手早午晚餐，内附多种方法，多个窍门的小贴士

1.和面用温水，面和水的比例5:3，一点一点加水，先成面絮，再成团。水温高，出来的饼口感更软一些。 2.面团【一定】要醒发，让面团有延展性，才可擀开。 3.面团向四周擀更容易均匀。 4.烙饼过程中，一面在平底锅（电饼铛）里接触到了油，另一面，饼胚的上面也要刷油，有助于保持住饼的水分，翻面时可适当摔打饼，层次更容易分明。 5.油酥做的稀一些方便涂抹均匀。 6.开水和面也可以做，等面放凉一些再和面，方法同上。 7.如果面团放冰箱冷藏过夜，早上用之前要回温，才可继续后面的操作。尽量现做现吃，口感更好。 个人心得，厨房高手多，仅供参考，祝你成功！

菜谱创建时间：2020-01-12 11:40:46