鸡爪洗净，掌心切十字便于入味。
下冷水淖水，沸腾时撇去浮沫。
继续煮15分钟后捞出沥干。此时鸡爪半熟。
另起锅，热油，爆干辣椒、花椒。
放入鸡爪翻炒均匀。
放入姜片，尽量准备多一些。
放生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
放热水没过鸡爪，用中小火关盖煮开，开盖用大火适当收汁，使底汁浓稠。
转锅用小火慢热上桌。