1、焯水两次是我从一个教程中学的，目的是为了尽最大可能焯出血水杂质，实践操作中证明，第二次的焯水确实可以进一步焯出少量浮沫（第一次我已经撇的很干净的前提下），所以我认为这个方法是有用的 2、我焯两次水是因为排骨没有提前泡冷水去血水，如果你有时间去泡可以焯一次水（毕竟大部分人都只焯了一次），但一定要冷水放入排骨再烧开焯水，用冷水就是为了更大程度去除血水，如果你像我焯两次，第二次要用热水，目的是为了不让热排骨马上接触冷水 3、关于酱汁的比例，料酒：酱油：糖：醋=1:2:3:4，因为我家的是老醋，比较酸，所以我只加了3勺半，1:2:3:4的教程大部分用的白醋、香醋、米醋，根据自己家调料的味道来，我家的醋比一般的酸所以我不是完全的按照比例，建议各位也是根据自己家的调料来 4、很多教程用的是冰糖，但我家冰糖用完了，所以我用的白砂糖，用的量就是倒在作为基础量度的勺子上，用了3勺，这个比例调出来的酱汁很合适 5、各位可以在每个20分钟的翻面查看时可以尝尝酱汁的味道，缺什么就再加点什么，但要注意，最后的收汁时酱汁的味道会变得很浓，所以前期不要把味道调的太重了 6、我没有炒糖色，因为我个人觉得最后做出的排骨颜色都比较深，炒了糖色也不见得看得出来，如果你要炒糖色的话就把酱汁里糖的部分拿来炒糖色，后面就不要再按照比例加糖，跳过糖那一步，或者适量减少酱汁里糖的用量，主要还是看你用了多少来炒糖色，总之整体的比例是1:2:3:4 7、焖煮时间的长短是看酱汁什么时候快见底，所以我建议是每20分钟看看，我开水是加到了刚刚没过排骨的程度，焖煮了50分钟才见酱汁收底，所以时长主要还是看加了多少水，酱汁什么时候收底 8、在焖煮排骨的过程中，一定要是最小火且锅里的酱汁一直在冒泡泡的状态，所以可以先烧开了再转最小火，用最小火是为了不让酱汁很快烧干排骨变黑炭 9、最后收汁快速给排骨翻面非常关键，不要翻太久，挂汁即可，而且速度不要太慢，否则很容易糊锅

菜谱创建时间：2020-01-12 10:42:41

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