可可承重戚风加高版（6寸8寸）

作者： Bonnie食刻

原味戚风配方（带步骤图）：https://www.xiachufang.com/recipe/103471568/?group=share_title_a 所有的工具在使用之前一定要无油无水。 可可粉一定要用热水/开水烫一下，如果直接和低筋面粉筛入蛋黄糊，非常容易消泡！ 这个配方承重力很好，做多层的蛋糕或者摆比较重的装饰品都可以哦🤪

用料

• 6寸：加高
• 鸡蛋（65g-70g/个） 3个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 糖 18克
• 热水 63克
• 植物油 30克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 66克
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个
• 糖 54克
• 柠檬汁 几滴
• 8寸：加高
• 鸡蛋（65g-70g/个） 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 糖 30克
• 热水 105克
• 植物油 50克
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 110克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 糖 90克
• 柠檬汁 几滴

可可承重戚风加高版（6寸8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放冷冻室冷冻。

步骤 2

面糊盆里放入可可粉，然后倒入热水充分搅拌，趁热倒入植物油和白砂糖搅拌均匀，一定要搅拌均匀，油不能漂浮在表面，糖要搅拌融化。加入蛋黄，一定一定要充分的搅拌均匀，充分乳化！

步骤 3

然后可可糊里筛入低筋面粉“一”字或“Z”字法搅拌均匀。不要转圈搅拌，会起筋。面糊搅拌成拎起手动打蛋器可以呈现：顺畅，堆叠，连续的面糊就可以了。

步骤 4

面糊的状态

步骤 5

！！！烤箱开到150度上下火开始预热！！！蛋白从冷冻室拿出，盆边呈现冰渣状态是最完美的。蛋白里滴入柠檬汁之后开始打发蛋白。糖分三次加入。

步骤 6

蛋白打发到粗泡状态放入第一次的三分之一糖。继续打发。

步骤 7

蛋白变白，变得细腻，开始出现纹路的时候加入第二次三分之一的糖。

步骤 8

继续打发至拎起打蛋器蛋白呈现大弯钩状态加入第三次的三分之一糖。然后打蛋器用低速打至硬挺的中号尖尖，比小尖角状态早一点点。（我觉得小尖角状态烘烤会裂）

步骤 9

蛋白最终状态

步骤 10

把三分之一打发好的蛋白放入面糊盆，用蛋抽或者刮倒翻版均匀。

步骤 11

然后把面糊倒入剩下打发好的蛋白中，翻版均匀。

步骤 12

蛋糕糊从高处倒入模具中，轻轻震几下。烤箱上下火温度改成120-150度之间蛋糕糊放入中下层烘烤40分钟左右。（温度和烘烤时间要根据自家烤箱来定）

步骤 13

烤好的蛋糕拿出来震一下（震出热气）然后快速倒扣，晾凉之后才可以脱模。

步骤 14

每层都抹了薄薄的奶油，既好看，又好吃不腻。可以直接切块吃，也可以装饰一下～ 这个蛋糕胚可以做多层蛋糕，承重力很好。我妹的11岁生日蛋糕，和同学一起庆祝，5个小孩都说超级好吃。

菜谱创建时间：2020-01-11 22:30:19