花菜芋圆（gluten free cauliflower gnocchi）

作者： abysmo

解释下菜名 最近在pin上看到了gf cauliflower gnocchi，很好吃的样子。我看了下是美国某食品超市去年推出的一个很受欢迎的低碳水无麸质食品，替代传统由土豆、小麦粉和鸡蛋做的gnocchi，也就是意大利土豆面疙瘩。花菜代替土豆、无麸质粉代替了小麦粉。 看了一些模仿市售产品菜谱的原料，基本都用了不同比例的木薯粉和土豆淀粉。我心想，那不就是芋圆吗？这形状都模拟到位了...刚好家里也有包木薯粉不知道用来干嘛，立刻动手了。而且质地相比正版gnocchi我更喜欢，更有嚼劲、糯糯的(土豆做的是fluffy的口感）。虽然看网上评价好像很多人觉得有嚼劲的gnocchi很奇怪来着（肯定没吃过芋圆hhh 大部分的copycat菜谱都用了无麸质面粉，一般是不同的无麸质粉按一定配比混合在一起，不同的牌子不一样。一般含有木薯粉（也就是茨粉，西米、珍珠和芋圆的原料）、土豆淀粉、米粉/高粱粉/燕麦粉，或者再加上车前草籽壳或黄原胶来模拟缺少的面筋的口感和质地。所以这个配方里我用了米粉和木薯淀粉。米粉更多的花菜gnocchi更易消化,但没那么糯。我觉得糯米粉也是一个可行的替代品，但手头没有，所以就没试。 1-2人份

用料

• #花菜gnocchi
• 花菜（中等大小） 一头（主茎切掉500g左右）
• 木薯粉 50g
• 米粉 25g
• 盐 2g
• #番茄酱
• 番茄泥 100g
• 粗盐 2g
• 香草（鼠尾草/罗勒） 适量
• 黑胡椒 适量
• 蒜 1瓣
• 帕马森干酪碎 适量

花菜芋圆（gluten free cauliflower gnocchi）的做法步骤

步骤 1

料理机将500g花菜打碎做成花菜米

步骤 2

玻璃碗上铺上茶巾/纱布，放入花菜米，放入微波炉高火加热5分钟。 木薯粉、粘米粉（后面那两包粉，x象牌）和盐混合备用。

步骤 3

稍晾凉把花菜里的水分尽量挤出来，剩下250g左右的花菜碎。

步骤 4

粉类、脱水花菜碎放入料理机再搅打几十秒。不会成团，就是砂粒状。但用手捏一下可以捏成一团（左上）。 我试了不用料理机直接把花菜碎和粉揉在一起，太容易散了。

步骤 5

分成四份，搓条，切成1.5cm宽2cm长的小粒。撒点米粉放密封容器里备用。

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步骤 6

步骤 6

锅里放油烧热，加入鼠尾草，放入gnocchi，用筷子翻动，煎至每面都焦黄变色。这时里面还没熟，可以加少量水加盖焖熟，也可以转移至烤箱180℃烤10分钟。

步骤 7

我比较偏好烤的办法，表面脆脆的。

步骤 8

一个简单的吃法： 橄榄油加切碎的大蒜炒香，加入番茄泥（可用番茄罐头，或者去皮番茄切碎，先煮软），放入烤好的gnocchi，撒盐和胡椒，翻拌均匀。装盘，表面撒罗勒碎、干酪。

菜谱创建时间：2020-01-11 18:53:19