自制甜糯米酒（米酒机版）

作者： 湾湾的wo

记得小时候家里只有在过年过节或是家里来客人的时候才有米酒鸡蛋小汤圆吃，平日里是没有的。是不是自己老了，老惦记小时候的念想，于是多年前常常去超市里买大瓶装的孝感米酒，感觉很好吃！直到有了孩子，她长大了，要上学了，我辞了工作，开始了一对一的全科辅导。孩子上学去了，我在家忙着各种生活上的学习，每天研习各种早餐。早餐这项主课题，从学习，实习到毕业，历经了6年后圆满结束，收获很多很多，而这个甜米酒便是其中之一，得到了家人亲朋好友的一致好评。记录生活，分享心得，

用料

• 圆糯米 400克
• 饮用水 300克
• 安琪酒曲粉 2克
• 所有器皿必须干净无油
• 瓷罐子提前需用开水烫

自制甜糯米酒（米酒机版）的做法步骤

步骤 1

取400克圆糯米，洗净，多加水浸泡2～3小时，中途换一次水。

步骤 2

蒸锅垫上湿布，铺平糯米，用筷子戳洞⬆️全程大火蒸十五分钟，达到8分熟，是可以吃的。等待时刻称出2克安琪酒曲粉（留一丢丢备用），加入50毫升水，搅均匀静置。

步骤 3

蒸好后立刻取出，用筷子夹着垫布，换手提着倒入盆里，盆放在锅旁，速度快是不会变烫到的，

步骤 4

开始加水翻拌散热降温，水是分多次少量加入，一瓶水，最后剩下的约1/3，估计300毫升，摸摸盆子底部，有一点点温温热时，右手戴上手套去翻拌，感受一下温度，微微温就均匀的淋入酒曲水，继续用手轻轻翻拌均匀

步骤 5

这是翻拌好了的状态，盆底也是如此，湿润但不积水

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步骤 6

步骤 6

装入米酒机的瓷罐中，表面用手指背轻轻压实压平，在中间👇戳个洞，倒入之前留用的一丢丢粉⬆️

步骤 7

完成

步骤 8

静待36小时

步骤 9

时间到，大功告成，酒窝窝里出的酒很清亮

步骤 10

很甜，有酒香，米粒饱满，冷藏一下可以停止发酵。现在的季节就直接冲点热水吃，夏天就冲些常温水吃

自制甜糯米酒（米酒机版）的小贴士

用米酒机做了好几年了，真的是零失败，所有器皿干净无油，泡米用自来水，后期翻拌用饮用水或凉白开 一定要等米彻底降温后，一点点温再淋入酒曲粉水 即便是现在的气温做好后也冷藏一下，要用干净无水无油的🥄舀出来吃，冲水的吃法最简单最方便，我孩子最爱 冷藏密封存放。

菜谱创建时间：2020-01-11 16:47:35