牛腱泡清水里，提前泡半天，出血水。
根据牛腱大小，切开2段或者三段，这样方便入味。放一撮花椒（喜欢花椒的味道，每次都多一点），盐，生抽，老抽。然后按摩按摩，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
第二天，冰箱里拿出来，把牛腱连腌制的汤水一起到人电高压锅，炖肉档炖，好了之后焖在锅里小半天。
凉之后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。
热的时候跟冷藏后是两种味道，都好吃。冷藏之后更好切片。
还可以把肉汁热一下淋在牛肉片上，更入味儿，或者调一个油醋汁沾着吃。
1.要选好的牛腱。 2.牛腱切开是为了更好入味儿。 3.多放一些盐，生抽，老抽上色即可。 4.料酒根据喜好吧。 5.花椒要多放些，牛肉跟花椒很搭，出来特别香，还不腻。 6.按摩的程序不能少，揉揉就行了不必刻意多久。目的也是让调料跟肉融合一起。 7.中间腌制的时候，也可以拿出来再按摩按摩，翻几下，再放冰箱。