1、买回来的嫩豆腐小心翼翼地拿到菜篮，开小水从边边及表面冲洗干净并沥干水(老家都用又大又圆的竹箕)； 2、客家豆腐是长条形状的，市场很多是正方大块的，我一般买条状的，将一块条状豆腐切三块； 3、前腿肉剁碎，肉里加葱粒，加盐，继续剁，反复剁，一般会起胶(家里的猪肉只加葱和盐，外面的猪肉骚味重，所以剁好加白酒，生抽，蚝油拌匀，再摔打几下)
1、开始塞肉了，拿两根筷子在豆腐中间擢洞，慢慢延长延宽； 2、筷子夹肉馅慢慢往里塞，一次不用夹太太多肉馅以免一下撑破，小心往深往宽塞！上图前2行我塞的，后面是弟弟塞的，明显馅浮于表面，不敢下手往里塞怕撑破！其实小心点，细心点，耐心点是不会破的！
1、锅内热油，豆腐有馅一面朝下煎黄，我用中火，慢火感觉豆腐会老，硬！注意看火，别焦了，中途可拿勺子翻一块判断煎的程度； 2、重点来了，煎黄一面切记别急着翻面，否则就等着碎、烂吧！此时关火，等锅稍凉再翻另一面，我都用勺子一块块翻，铲子容易磕碰！ 3、翻面后一块都没碎基本后续豆腐没那么脆弱了，继续中火煎至焦黄！ 4、此时最好转入锅底抹油的砂锅，加小半碗水，加盐，生抽大火烧开转中小火焖煮10一15分钟，到吃饭时装盘再洒葱点缀！(有时懒得洗多个锅直接平底锅大火煮，缺点热度持续性低，口宽易凉，因为扁平入味会影响)
尽量吃的时候再乘出，热豆腐更能吃出嫩滑，焦香的味道！
试过方块厚豆腐，感觉无从下手，从中间横切2块再切小块太薄或不均匀，直接切小块太厚，后面基本找长块的！
我一般去卖客家豆腐的档囗买这种条形豆腐
1、切豆腐时，把豆腐放掌心，用刀轻轻切块(注意不能用太锋利的刀，我用切水果的小刀)。再摆放整齐在盘内或筛内，酿时直接筷子动接触豆腐，馅，到煎时再拿出豆腐下锅。