宫保鸡丁

作者： 胃中黑洞

宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

用料

• 鸡腿 2个
• 干辣椒 10克
• 干花椒粒 1克
• 老姜 8克
• 大蒜 3瓣
• 葱 一根
• 白糖 8克
• 香醋 16克
• 料酒 15克
• 淀粉 10克
• 盐 适量
• 熟花生米 30克
• 酱油 6克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

提前将原材料准备好

步骤 2

用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨

步骤 3

将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

步骤 4

用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味

步骤 5

碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）

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步骤 6

步骤 6

将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用

步骤 7

锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

步骤 8

将捞出的鸡丁沥干油

步骤 9

锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

步骤 10

然后下葱白快速翻炒

步骤 11

再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

步骤 12

翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

步骤 13

临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

步骤 14

一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

菜谱创建时间：2020-01-10 22:48:06