葱姜切丝，蒜切片，红椒切丝，香芹切成段，牛肉片成薄片然后顶刀切成丝。
腌制牛肉：切好的牛肉放入碗中加一勺盐，适量料酒，少许酱油，一个蛋清，用手抓匀，再加入适量水淀粉抓匀备用。
锅中加油，烧热后下入牛肉丝，炒牛肉时先大火炒出牛肉的水分，牛肉变为暗红色时再转小火慢慢煸干。
下入辣椒段和花椒，炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜稍微煸炒，下入香芹和红椒丝翻炒，最后加一勺鸡粉，淋上少许花椒油，翻炒出锅即可。
这道麻辣鲜香的干煸牛肉丝就做好了，学做菜请关注大厨小课。