芝士摩卡熊🐻

作者： 飘雪0695

老面（高粉100G、干酵母1G、水65G、盐1G） 主面团 A：高粉400G、低粉100G、可可粉10G、咖啡粉10G、老面100G B：细砂糖20G、干酵母5G、水350G。 C：盐7G、黄油40G。 D：巧克力豆50G） 配件 F：白巧克力、黑巧克力。

用料

• 黑巧克力 20克（隔水溶化）

芝士摩卡熊🐻的做法步骤

步骤 1

将老面材料全部混合一起，搅拌均匀。常温醒发1H，然后放冰箱一个晚上冷藏备用。

步骤 2

先将B部分材料全部倒入和面机，再将A部分材料称好，也倒入和面机。面筋7成的时候加入盐和黄油，至完全扩展，约9成。

步骤 3

这是面筋9成状态。

步骤 4

将面团取出，放入抹了油的烤盘中，将D揉进面团里，揉匀拍平，敷保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

醒好的面团开始分割面团，每个150G，共6个左右，多余的面团留作备用。揉圆放入烤盘，盖保鲜膜进行二次醒发，10至20分钟。

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步骤 6

步骤 6

二次醒发好的面团，撒高粉，取出其中一个分成12个均等的小面团，用来做摩卡熊的耳朵👂

步骤 7

大面团取出，按扁排气，包入卡仕达酱，收圆放入烤盘，再将小面团分别收圆，熊就成型了。

步骤 8

放醒发箱发酵40分钟，或者常温醒发1小时，醒发至体积的2倍大左右。

步骤 9

醒发好盖烤盘，放入烤箱。上火200度、下火160，烤13分钟。（盖的烤盘底部要涂油）

步骤 10

出炉！

步骤 11

来张全照！

步骤 12

放晾网晾凉

步骤 13

配件制作：白巧克力隔热水融化，倒在玻璃纸上，用抹刀反复抹干。再用圆形模具盖出摩卡熊嘴巴和眼睛的图案。

步骤 14

放冰箱冷藏10分钟，取出，把图案取下来。

步骤 15

挤入卡仕达酱

步骤 16

贴上眼睛👀和嘴巴，再用溶化的黑巧克力挤入眼珠和嘴唇。

步骤 17

可爱的摩卡🐻

步骤 18

可爱

菜谱创建时间：2020-01-10 16:01:48