日式长崎蛋糕
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说到烘焙，你是不是也坚信「蛋糕=低筋粉，面包=高筋粉」的固定搭配？那么今天小葵要教的这款蛋糕，就会打破这个规则，并且人家在美食圈其实超火的！
它就是日式长崎蛋糕。
关于长崎蛋糕的由来诸说纷纭，其中一个最广为人知的说法，是说在16世纪，由葡萄牙的传教士把当地一种家常蛋糕Pão-de-ló带到日本长崎，宣称为“来自卡斯蒂利亚王国的蛋糕（pão de Castela）”。由于口味甚佳，广受好评。长崎人因而模仿制作，取名为Castella(カステラ)，并逐渐成为长崎的特色土产。而后由长崎引入台湾，因此而得名「长崎蛋糕」。
长崎蛋糕其实就是海绵蛋糕的一种，有全蛋的做法，也有分蛋的做法。传统的长崎蛋糕配料很简单，只有糖、面粉、鸡蛋、玉米糖浆（水饴）。制作的过程全手工，就连打发蛋液也不依赖电动打蛋器，而是纯手工操作（就当是去了一次健身房好啦）。
制作好的长崎蛋糕通常为一大片方形，主体呈淡黄色，上层有一层约0.2厘米厚的棕色饼皮，底部也有一层薄糖皮。
▲日本长崎有许多著名的蛋糕老铺，如福砂屋、长崎堂等。他们的长崎蛋糕，就是经典的代名词。
今天小葵就带来了乐葵主厨Alex的长崎蛋糕配方，以及详细的制作步骤和要点Q&A。虽然可能不比售卖的专业，但口味上也是非常棒哦！
菜谱创建时间：2020-01-10 12:03:22