将牛肉逆纹切片后切条，把白色筋膜去干净。 提醒大家切牛肉一定要逆纹切，这样口感才会更嫩，不会塞牙。炒的时候也不要等到牛肉快炒熟才放配菜，这样等菜炒熟，牛肉还不会失了鲜嫩。
青红椒切粒，姜切末，蒜切末。
香菜洗干净切末，所以配菜装盘备用。
切片好的牛肉加淀粉，料酒，盐，生抽腌制十分钟。
锅中烧油，先爆香姜蒜末，青红辣椒粒，翻炒1分钟，爆香之后，准备下入腌制好的牛肉。
辣椒和姜蒜末爆香后，牛肉入锅滑炒至八成熟。牛肉上因为裹了淀粉，下锅的时候很可能会黏到一坨，用筷子把它搅拌开就可以了。
炒到牛肉变色，八九分的时候，加入盐，一点酱油调色，加香菜，翻炒均匀，出锅啦。
鲜辣的小炒牛肉，香滑有嚼劲，青红椒的香辣刺激味蕾，一口进肚，整个人都升华了。
1、新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松弛，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、有味，肉就是不新鲜。 2、香菜要是喜欢可以多加，特别提味儿～ 3、喜欢大辣口味的可适当的加入朝天椒。