万能蒜蓉酱（秘制）

作者： 相思煮红豆2020

这是中式烹饪课上老师教的一道秘制蒜蓉酱 有了这个蒜蓉酱 你可以衍生出几百道菜 蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉虾、蒜蓉生菜、甚至蒜蓉拌面…… 只有想不到，没有做不到💡 课上尝过老师的蒜蓉酱，味道很不错 回家怒买十斤大蒜 用三分之一做了一大碗蒜蓉酱 有点头疼保存问题 放在0度保鲜层 结果三四天就吃完了 保存……是我多虑了😂

用料

• 大蒜 3斤
• 食用油 大量
• 蚝油 3勺
• 生抽 3勺
• 盐 2勺
• 味精 1勺
• 糖 2勺
• 黑胡椒粉 半勺
• 红椒(可不加) 2个

万能蒜蓉酱（秘制）的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮切掉根部的黑点

步骤 2

剁碎，也可以用料理机搅碎

步骤 3

大蒜加入冷水泡半小时，可去除苦味。沥干水份后蒜末分成262三份（2份炸至金黄，6份炒，剩余2份生蒜末）

步骤 4

热锅里加较多油，不要怕多，到时候会滤掉的。中小火加热，待油温到150度左右，加入2份蒜末炸至金黄。

步骤 5

中途不断滑锅，不要让蒜末粘在锅壁上。待蒜末炸至金黄如图，关火沥干油待用。

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步骤 6

步骤 6

酥脆的蒜末

步骤 7

锅内留部分油，中小火将6份蒜末炒熟，蒜香味浓郁，蒜末变得有点透明后加半碗（小碗）水，加蚝油，生抽，盐，糖，味精，黑胡椒粉

步骤 8

如图颜色很漂亮

步骤 9

加入剩余的2份生蒜翻炒5秒

步骤 10

加入炸好的蒜末

步骤 11

关火翻拌均匀，冷却后乘出，放冰箱冷藏保存，最好是0度保鲜层，完成✅

步骤 12

第一步炸好滤出的蒜油算是附属品，可以拿来炒菜或凉拌

菜谱创建时间：2020-01-09 22:09:52