臘味蘿蔔糕

作者： 大叔食譜

店裡出品，為了方便員工製作，所以做法可能會和平常不一樣，如有需要可自行修改

用料

• 白蘿蔔 525克
• 臘腸 30克
• 臘肉 15克
• 蝦米 8克
• 已發冬菇 30克
• 粘米粉 100克
• 生粉 20克
• 澄面 8克
• 鹽 5克
• 味精 10克
• 糖 20克
• 雞粉 5克
• 胡椒粉 1克
• 豬油 8克
• 花生油 15克
• 水 150克

臘味蘿蔔糕的做法步骤

步骤 1

白蘿蔔去皮切片

步骤 2

再切成細條

步骤 3

加25克清水

步骤 4

放蒸鍋蒸30分鐘

步骤 5

接著準備臘味，臘肉去皮切粒

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步骤 6

步骤 6

其他臘味也一樣

步骤 7

鍋裡不要放油，把臘味略炒2分鐘

步骤 8

炒好後油光發亮但不溢油

步骤 9

然後把所有粉類稱好

步骤 10

加入豬油

步骤 11

放入已炒好的臘味，但保留一點點放面裝飾

步骤 12

準備50度暖水

步骤 13

稱好150克加入配料中

步骤 14

攪拌至沒顆粒為止，並加入花生油

步骤 15

馬上加入已蒸好的白蘿蔔和水，注意要和步驟14接著進行，不能把粉漿溫度下降了再放蘿蔔

步骤 16

加入後迅速攪拌至黏糊

步骤 17

正常會像糕狀一樣，但注意要攪拌均勻，不然味道就不平均了

步骤 18

裝入容器，這是耐熱120度的外賣盒

步骤 19

放入剛才留下的臘味，用手輕壓，以免蒸好後容易掉落（瑤柱版本可以把蒸好的瑤柱絲一起放面上）

步骤 20

正常是雪白狀的，如果帶褐色那就可能臘味炒過度，過多油份出來了，但不影響食用

步骤 21

包上保鮮膜

步骤 22

放入蒸鍋蒸1到1.5小時，看數量而定，直至熟透，可以用筷子插入中心來判定

步骤 23

蒸好涼凍後(真空包裝) 放冷藏柜可放一星期

臘味蘿蔔糕的小贴士

這配方和酒樓的有分別，因為酒樓要兼顧切小塊香煎和XO醬蘿蔔糕的做法，所以不能太軟身，這配方適合蒸熱即食，冷藏後切大塊香煎也可以 蝦米需要用清水泡10分鐘

菜谱创建时间：2020-01-09 21:04:28