蛋清蛋黄分离…… 水中加入油，搅拌乳化，筛入面粉，搅拌会成一团，再加入蛋黄搅拌，后蛋法面糊会更细腻。
效果大概就是这样没有颗粒的面糊。 这里因为鸡蛋太大了，所以图上的面糊稀了，后面额外增加了面粉……
蛋清中加白醋和一点盐，糖分三次加入，打发到这种程度。可以拉起大弯钩时开中低速，避免打发成硬性发泡……
把一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，不要打圈，翻拌就像炒菜一样，如果不会翻拌就用从上往下切菜的样子拌匀，最后抄底把底部的面糊也拌匀。
再把拌匀的面糊倒回另一部分蛋白霜中，在这之前先用蛋抽把蛋白霜搅拌整理一下，避免粗糙。
140°25～30min，底部额外加一个烤盘挡住。我这里是没有抹均匀，可以用刮板顺时针逆时针四个方向整理一下。
奶油打发到有纹路不流动，15克糖比较甜，可减少5克。 但是卷进蛋糕卷里就很好吃了，蛋糕不甜没有灵魂。
蛋糕片切入四条边，把靠近自己那边奶油抹厚，最前面抹薄，卷起！
卷起后冷藏定型，忘了压边了所以不太圆，切蛋糕的刀还是那个小小的水果刀…… 这个是反卷，因为正面没抹平有痕迹，毛巾面很好看不过拍出来糊了。 好吃，好吃。
温度太高必然炸卷系列。