排骨清洗搓一搓，锅里倒入可以没过排骨的冷水，一大勺料酒，一小块生姜，焯水撇去浮沫，捞出排骨
一锅热水，加入一大勺料酒，一小块生姜，加入刚刚捞出的排骨，二次焯水，撇去浮沫，捞出排骨
土豆胡萝卜去皮洗净切块，备用
豆瓣酱剁碎，剁细
热锅起油（多一些），倒入土豆胡萝卜块，翻炒至土豆表面有一点点泡泡的状态（把握不好就炒个几分钟就行，不用炒熟的），捞出土豆胡萝卜块
剩余的油继续倒入焯好水的排骨，煎至两面金黄，捞出
剩余的油加入剁碎的豆瓣酱、姜片、6颗左右花椒，爆香、豆瓣酱出红油，倒入排骨，翻炒几下，加入一勺量的料酒、酱油，继续翻炒
倒入开水至少没过排骨，加入八角、香叶、干辣椒、6颗左右花椒，烧开后盖上锅盖转小火慢炖30分钟
加入土豆胡萝卜块，适量酱油、盐、白糖，继续小火慢炖30分钟
然后可以尝尝味道，味道不够加点酱油或盐调调味，继续炖30分钟就可以出锅了
1、焯水两次是我从一个教程中学的，目的是为了尽最大可能焯出血水杂质，实践操作中证明，第二次的焯水确实可以进一步焯出少量浮沫（第一次我已经撇的很干净的前提下），所以我认为这个方法是有用的 2、我焯两次水是因为排骨没有提前泡冷水去血水，如果你有时间去泡可以焯一次水（毕竟大部分人都只焯了一次），但一定要冷水放入排骨再烧开焯水，用冷水就是为了更大程度去除血水，如果你像我焯两次，第二次要用热水，目的是为了不让热排骨马上接触冷水 3、在炖土豆和胡萝卜前先炒一下，是为了在炖的过程中它们不会很容易炖化掉比较成型，所以也不用炒熟，只为了定定型，如果你喜欢软烂的状态可以不进行这一步，直接炖 4、因为我是一人食，所以排骨的量小，香叶八角也只加了一个，按照你的量调整即可，但八角香叶不要加多了，它们味道很重的，我的干辣椒是小米辣做的，所以比较辣就只加了一根，如果你的干辣椒不是很辣可以多加一些 5、炒制完成后加开水炖也是为了不让排骨马上接触冷水，所以加开水，加的量至少没过排骨，我加的比较多，因为我喜欢软烂脱骨状态的排骨，所以会多炖一会儿所以水也加的多，慢慢炖记得用小火，不然一会儿水就烧干了 6、正如上一条所说我喜欢软烂脱骨的排骨，所以我炖了很长时间，每30分钟看一次，而且土豆胡萝卜我也喜欢软的（但成型的）所以也炖了较长时间，如果你不是喜欢这种口感，可以加入土豆胡萝卜后等它们煮熟就可以了 7、如果是喜欢软烂排骨脆蔬菜的，就先等排骨软烂了再加蔬菜煮熟就出锅。我这么说是因为喜欢吃什么样的口感不同，所以视情况而定，不要完全照搬 8、豆瓣酱要剁很碎是因为我习惯炖的排骨还有一顿来做面吃，所以偏向清澈一点的汤底，如果你没有要求不用剁很碎 9、如果你没有加豆瓣酱的习惯，可以不加的，相对的香叶八角花椒干辣椒酱油白糖盐多一丢丢就好