[快手甜品]低糖少油微波炉版雪媚娘(超级详细超多窍门超多吃法)

作者： 懒人美食2017

菜谱虽然写得有点长，但其实做雪媚娘就三个步骤：蒸面皮、擀面皮、包馅料，真的超级快手😂！关键是这个方子不仅可以做雪媚娘，还可以做白糖年糕、糯米糍、驴打滚，麻薯，绝对是一个万能方子！ 下厨房里做雪媚娘皮子比较常用的比例是：糯米粉65、玉米淀粉10、牛奶140；或者糯米粉100、玉米淀粉30、牛奶180。本方为了能用掉一整盒(250ml)纯牛奶(绝对的强迫症患者😂)，参考了厨友“芽米日记”的方子，加粉减油减糖后，使材料比例更完美(臭美😂)，需要减量的厨友可以参考小贴士中不同的材料比例！ 在制作手法上，微波炉加热手粉参考了厨友“香烤柠檬”的创意，用水代替牛奶参考的是Tinrry的方子，特别感谢她们的无私分享(后有链接)！ 本方的创意主要是在皮子的制作和雪媚娘的形状上：用微波炉加热粉浆制作皮子超级快手，4分钟即可搞定；以抓代揉让面皮更Q弹还更省力；用活底蛋糕模具的底片或者大菜刀压制皮子，特别适合不会擀皮的南方妹子；饺子版的雪媚娘不仅简单快手，而且不会有多余的皮子头！ 本方使用的是普通的糯米粉，糖和油的用量也是少而又少，所以皮子容易变硬。其实皮子变硬也没关系，加热一下即可柔软如初，只是包了奶油的雪媚娘可不能加热，所以建议吃多少包多少，冷藏可保存24小时，吃不完的冷冻起来，做成糯米糍冰淇淋一样美味！ 此外，我是懒人我有懒方： 1.粉类不用称：白瓷汤勺一平勺大约是7克，一尖勺大约是20克！ 2.白糖不用称：白瓷汤勺一平勺大约是10克，一大勺大约是20克！ 3.玉米油不用秤：白瓷汤勺一平勺玉米油大约就是10克！ 4.黄油不用称：直接买10克或7克装的安佳无盐黄油2盒即可！ 相关链接： 无奶油（奶黄馅）版雪媚娘 http://www.xiachufang.com/recipe/106193069/ 冰皮版雪媚娘（无需手粉） http://www.xiachufang.com/recipe/104026898/

用料

• 面皮：
• 纯牛奶/水 250/200ml
• 普通糯米粉 160克
• 玉米淀粉/澄面 40克
• 白糖2勺 30～40克
• 黄油/玉米油 15～20克
• 手粉：
• 糯米粉1尖勺 20～25克
• 馅料：
• 淡奶油 200克
• 白糖 20克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 或芒果 适量

[快手甜品]低糖少油微波炉版雪媚娘(超级详细超多窍门超多吃法)的做法步骤

步骤 1

淡奶油提前打好冷藏保存，淡奶油的有关注意事项请看后面小贴士！ 没有奶油可以用老酸奶或奶黄馅代替，热量更低一点！ 这个方子大概可以做16个小茶杯大小的雪媚娘！为什么做这么小呢？因为可以少包一点奶油😂

步骤 2

选择一个容量一升左右的，可进微波炉的，带盖子的容器，打开盖子上的小孔！

步骤 3

250ml的纯牛奶或200ml清水，加两勺(约30克）白糖至微波炉中，高火加热1分钟能加速融化白糖，使用糖粉或糖霜的此步可略！ 无馅料纯糯米糍白糖可增至40克！

步骤 4

加8尖勺(约160克）糯米粉，2尖勺(约40克）玉米淀粉搅拌均匀！ 没有玉米淀粉(即生粉）的，可换成小麦淀粉(即澄面)！ 加玉米淀粉或者小麦淀粉的目的 是为了降低糯米粉的粘性！ 根据个人喜好，淀粉的用量为糯米粉的20%～30%，本方是25%！

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀！

步骤 6

过筛两次，粉浆中没化开的小颗粒可以用硅胶刀压下去，记得把筛子底下的粉浆也刮下来！

步骤 7

得到细腻的粉浆，加白瓷汤勺一勺玉米油(约15克)，搅拌均匀，用黄油的可等面团熟了再加！ 玉米油可以换成葵花籽油，无味即可，不建议用花生油！

步骤 8

盖上盖子，打开通气孔，打开通气孔，打开通气孔（重要的事情说三遍），置微波炉高火加热4分钟，闻到香味即熟了！ 注意： 若材料减半，则加热时间减半！ 若盖子不能进微波炉，可以用耐高温的保鲜膜覆盖，并戳几个小孔！

步骤 9

熟的面团是半透明的柔软的固体！ 牛奶版面皮与清水版面皮比较： 形状上纯牛奶的平整干燥，清水的会有一圈蒸馏水（倒掉即可），颜色上纯牛奶的更白，清水的更透！

步骤 10

不放心熟了没，可以查看一下底部的颜色和状态！

步骤 11

加黄油（15克）的这时候要乘热加进去，使之溶化。 待面团不烫手，戴一次性手套将黄油抓揉进面团，面团十分柔软，不会揉面的南方妹子也毫无压力😂

步骤 12

用玉米油的也得抓揉，揉到表面光滑面皮才会韧性十足！ 打个比方，面皮揉之前是糯米饭，揉之后就是糍粑了，我家的小馋猫这时候就开吃了，奶香味白糖年糕或奶香糯米糍的口感和味道😂

步骤 13

揉面皮的期间顺便制作手粉： 取一大勺糯米粉(约20～25克），平铺在干燥的盘中，置微波炉高火1分钟，取出搅拌均匀，再高火1分钟即可，简单快手！ 手粉也叫“熟粉”或者“糕粉”，就是炒/烤熟的糯米粉，防粘用的，为什么要炒/烤熟呢？咱总不能生吃糯米粉吧😂！

步骤 14

乘面皮温热大致分成16～20份，或者直接用挤鱼丸的手法，从虎口处挤出一个乒乓球大小的丸子，滚上手粉，案板上也撒些手粉！

步骤 15

然后隔着保鲜袋或一次性手套，用活底蛋糕模具的底片压制成薄片，其他平底模具如披萨盘亦可😂

步骤 16

大菜刀也挺好用，不过要注意安全，刀锋朝外哈😂

步骤 17

压到碗口大小即可！ 温馨提示：因为温热的面皮比较容易压制，所以冬季里剩余的面皮要随时密封，以免面皮变得冷硬！ 万一面皮变硬，重新置微波炉中，中火加热一分钟，即可柔软如初！

步骤 18

做好的面皮再撒些手粉，装入密封容器中置冰箱冷藏一会，以免面皮温度太高将奶油融化，不过我都直接包，因为边上有个小馋猫😂

步骤 19

等待面皮冷却时可以准备馅料： 芒果和奥利奥饼干碎是最佳选择！

步骤 20

草莓也不错，但是一定要甜！

步骤 21

把皮子放入小茶杯，包上馅料！ 馅料：奶油+水果或饼干碎+奶油！

步骤 22

熟练以后直接在案板上包，加奥利奥饼干碎现做现吃口感特棒，冷冻再吃就是糯米糍冰淇淋，都是我家小妞的最爱哦！

步骤 23

建议奶油夹在中间比较好包！

步骤 24

封口，除去接口处多余的面皮，怎么看都像包子😂

步骤 25

翻一面，装进纸托，立马变成高逼格的雪媚娘，送人也倍有面子😂 没有纸托的可用硅胶杯或纸杯！

步骤 26

自己吃的话，包成大水饺也不错哦，简单快手，像我一样的手残党还可以用剪刀修饰一下😂

步骤 27

本方使用的是普通的糯米粉，糖和油的用量也是少而又少，所以做出来的雪媚娘更适合现做现吃，或短时间(一天之内)密封冷藏保存！ 本方所做雪媚娘虽然只能短时间冷藏保，但是可以长时间冷冻保存，即为糯米糍冰淇淋，特别适合夏季食用！

步骤 28

万一奶油不够，可以只包水果，那就是水果糯米糍！奶黄馅雪媚娘也不错，前面有链接！

步骤 29

不包馅料亦可，直接搓成汤圆大小，裹上椰蓉或豆粉，可以做出超韧的奶香糯米糍！（这是一半的量）

步骤 30

有功夫的话：乘热把面团擀平，铺上一层红豆沙，卷起来，撒豆粉，再切段，那可不就是有名的驴打滚！

步骤 31

还可以压扁，入锅煎一下，美味的奶香白糖年糕就有了，不过个人还是觉得红糖年糕更有味！（这是一半的量） 不知道裹上芝麻入油锅能不能做出炸麻球😂

步骤 32

雪媚娘皮还可以代替麻薯，做麻薯欧包哦！

[快手甜品]低糖少油微波炉版雪媚娘(超级详细超多窍门超多吃法)的小贴士

1.关于淡奶油的购买和选择： 淡奶油一般都是网上买，尽量买大牌子的，比如安佳、总统、铁塔、蓝风车等！安佳淡奶油自带旋口非常方便！ 记得询问保质期，日期越新越好！夏天买奶油要遵循就近原则，最好是省内的！ 2.关于淡奶油的保存： 奶油开个小小口，倒出奶油后将开口处用纸巾处理干净，然后用保鲜膜和铁夹子密封，冷藏保存1个月都没问题！ 如果不放心，可以用干燥无菌可密封的容器进行分装，比如酸奶机自带的4个200ml的酸奶分杯就很不错！ 淡奶油只能冷藏，不能冷冻，冷藏时不要靠着冰箱最里面，以免冻坏！ 3.关于淡奶油的打发： 用12线的打蛋头（线棒）打奶油真的是超级快，快到什么程度呢？快到白糖都来不及融化，所以必须用糖粉哦！而且用一根线棒就够了，否则一不小心就会打过头！ 打发少量奶油建议直接使用量杯，方便量取也方便加糖，100ml奶油加10克糖即可！ 500ml的量杯和线棒真的是完美搭配，打发250ml以内的淡奶油毫无压力，打发好的奶油盖上保鲜膜，置冰箱冷藏保存！ 4.关于淡奶油的消耗： 慕斯蛋糕，奶油面包，奶油雪糕，奶油冰淇淋，糯米糍冰淇淋，自制马斯卡彭！ 5.关于打蛋器： 最得我心的应该是东菱DL-435手持式迷你打蛋器，虽然功率不高（150瓦），但是功能还是蛮强大，特别适合刚入烘焙坑的朋友们，说说它的优点吧： 1.可立式平底设计，能站立的，方便歇手，不会弄脏桌面！ 2.机身轻便，拿再久也不累！ 3.可悬挂设计，不占地盘！ 4.自带两副打蛋头，四线的打蛋黄，十二线的打蛋白或奶油，相当方便！ 附：家庭版雪媚娘材料的常用比例 1、牛奶版雪媚娘： 糯米粉160、白糖玉米淀粉各40、牛奶250 糯米粉120、白糖玉米淀粉各30、牛奶180 糯米粉80、 白糖玉米淀粉各20、牛奶120 糯米粉40、 白糖玉米淀粉各10、牛奶60 这四种配方用微波炉加热的时间分别为：高火4/3/2/1分钟！ 2、清水版雪媚娘： 糯米粉200、白糖和玉米淀粉各40、水240 糯米粉150、白糖和玉米淀粉各30、水180 糯米粉100、白糖和玉米淀粉各20、水120 糯米粉50、 白糖和玉米淀粉各10、水60 糯米粉160、白糖和玉米淀粉各40、水200 这五种配方用微波炉加热的时间分别为：高火4/3/2/1/3分钟！

菜谱创建时间：2020-01-09 08:48:46