1.提前把需要的材料准备好。鸡爪洗干净，有需要可以剪去指甲，把鸡爪切成两块会更入味。我家喜欢原只的，所以就保留原状。
2.冷水下锅，放入鸡爪，姜片，八角，花椒和少量料酒，开大火烧开，然后转中火，煮20分钟左右。
3.在煮鸡爪的时候，可以趁机把小米椒，鲜辣椒，蒜，香菜和柠檬(去核)切好备用。
4.鸡爪煮好之后拿出来，过3-4次冷水，冲洗干净上面的油脂，这样鸡爪才会爽口。（姜片花椒八角可以不要了）
5.空盆子中，倒入300克生抽。
6.倒入100克白醋。
7.再加入1勺盐，2勺白糖，1勺麻油和1勺蚝油，搅拌均匀。
8.把步骤3中切好的配料全部倒入盆中，再搅拌。
9.最后，把鸡爪倒入，搅拌均匀。
10.放入冰箱中，冷藏1-2个小时即可食用，冷藏时间更久口味更佳。冷藏期间可以用干净的筷子翻动搅拌一下，更均匀入味。
1. 香菜取决于个人喜好，可以加可以不加。 2.喜欢蔬菜的话，也可以凉拌一些黄瓜萝卜等。 3.如果喜欢辣椒油和芝麻，也可以加一些进去。 4.辣椒的数量根据个人喜辣的程度，可以增加或者减少。 5.柠檬要去核，不然有苦涩味；如果苦涩味比较重的柠檬，建议挤一些柠檬汁就可以，不要把柠檬和鸡爪拌在一起。 6.生抽和白醋的比例是3:1，但是不是固定的，可以根据自己喜好改变。