无水无油健康面包——夏巴塔

作者： 爱做饭的道士

夏巴塔面包（Ciabatta）是意大利的代表面包之一，才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成，面包的组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软的微酸口感越嚼越香。

用料

• 种面团
• 水 55克
• 酵母 0.2克
• 高筋面粉 55克
• 主面团
• 盐 3克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 75克

无水无油健康面包——夏巴塔的做法步骤

步骤 1

制作种面团准备55克高筋面粉，加0.2克酵母

步骤 2

倒入55克水

步骤 3

刮刀搅拌成一个面团

步骤 4

25度室温发酵5-6小时，或者低温发酵2-3天，表面有丰富的气泡。

步骤 5

制作主面团准备100克高筋面粉

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步骤 6

步骤 6

加75克水

步骤 7

加3克盐

步骤 8

1克酵母

步骤 9

用刮刀搅拌成面团

步骤 10

倒入发酵好的种面团

步骤 11

刮刀搅拌成一个表面光滑的面团

步骤 12

模具中抹油

步骤 13

倒入盆中，盖上保鲜膜发酵

步骤 14

25度室温发酵至2.5倍大

步骤 15

模具中放油纸，铺上一层面粉，将发好的面团仔细的倒入油纸上

步骤 16

筛上一层面粉（比过程应该整形成扁扁的椭圆形状，但是这一步骤比较难我直接放弃）

步骤 17

面粉发酵出自然的纹路，面团发酵至2倍大

步骤 18

烤箱上下火230度预热，烤25分钟，最后5分钟观察上色的程度，烤成棕色就可以了

步骤 19

切片

步骤 20

内部气孔十分丰富

步骤 21

吃起来层次十分丰富。

无水无油健康面包——夏巴塔的小贴士

1.此面包含水量非常大，不建议上手 2.面团整形的时候一定要小心，不要弄破面团，实在不会可以放弃整形的步骤，烤出来的面包也一样很好吃 3.种面团建议冷藏发酵，这样做出来的面包风味更佳，但是冷藏发酵不建议超过三天。 4.这款面包无油无糖，很适合减脂的人群食用。

菜谱创建时间：2020-01-08 20:50:18