珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”

作者： 爱吃葫芦娃

🔥成功率超高的6寸戚风蛋糕配方～ “不再气疯”打发蛋白很关键‼️ 视频里超详细蛋白霜打发全过程～赶快学起来🎂

用料

• 低筋面粉 55克
• 细砂糖（蛋白） 10克
• 细砂糖（蛋黄） 45克
• 蛋黄 3个（60克）
• 蛋白 3个（90克）
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克

珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”的做法步骤

步骤 1

将玉米油、牛奶、10g细砂糖倒入盆中

步骤 2

搅拌均匀，至彻底乳化无油光

步骤 3

将低筋面粉过筛到容器内

步骤 4

十字法搅拌均匀，避免面糊生筋

步骤 5

继续倒入蛋黄混合均匀。（后蛋法避免结块）

步骤 6

空气炸锅130℃，预热10分钟。

步骤 7

蛋清中加入柠檬汁几滴

步骤 8

电动打蛋器开中速，将蛋白打成鱼眼泡状。

步骤 9

第一次加入1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫

步骤 10

第二次加入1/3细砂糖，继续打发至有一些浅浅的纹路

步骤 11

第三次加入剩余细砂糖，低速打发，频繁提起打蛋头观察。

步骤 12

湿性发泡大弯钩

步骤 13

中性发泡小弯钩

步骤 14

最终呈短而直的小尖角，此时为干性发泡，即蛋白霜打发完毕。

步骤 15

取1/3蛋白霜至蛋黄糊，翻拌加切拌的手法拌匀

步骤 16

随后蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

步骤 17

将混合好的面糊从20厘米高度倒入6寸蛋糕模具中

步骤 18

提起模具轻震几下

步骤 19

空气炸锅130度55分钟。表面盖锡纸烤30分钟，拿掉锡纸继续烤25分钟。

步骤 20

烤完立刻震盘倒扣晾凉。

步骤 21

完全凉后按压蛋糕边缘，脱模，完成。

珍藏配方㊙️戚风蛋糕“不再气疯”的小贴士

一定要注意我翻拌的手法，另外打发蛋白必须无水无油！

菜谱创建时间：2020-01-08 17:48:13