鱼斩杀去鳞片，内脏，鱼鳃，冲洗干净，将肚子里面的黑色隔膜刮掉，鱼背斜刀打进在以盐散鱼身，鱼肚子里面盐制一下让鱼入盐味，在倒料酒，加葱节，姜片涂抹可以起到去鱼腥味。
大红椒可以切丝（粒），姜切丝（粒），葱切葱断（葱沫）
净锅热油，把热油倒出，在次滑锅热油，下鱼后，锅迅速来回抖动。
鱼煎至两面金黄，捞出放碗里（注意别把鱼搞烂），余油下姜丝煸香后下豆瓣酱煸炒出红油色放高汤加少许盐，生抽，老抽，调味，调色。
将鱼放入高汤中（小火），用勺子来回的往鱼身淋（可以入味，使颜色更加红亮）
入味，上色后将鱼捞出备用。
再大火收汁，水份剩一大勺即可。
放大红椒丝用余热烫熟，将汤淋于鱼身，装盘散葱花（葱断）即可。
这是姜丝，大红椒丝，葱沫，豆瓣酱上的色做出来的红烧鳊鱼。
这个是用辣妹子，葱末，大红椒粒，姜粒做出来的红烧鳊鱼颜色会更加鲜艳。
这是家常菜做出来的红烧鳊鱼，豆瓣酱，姜丝，大红椒丝，葱断。
有些小细节做不好的可以问我，鱼改刀的时候不能超过鱼的中间那根线，不然煎的时候，小火煮的时候会裂开（去鳞片后会看见中间有一条线，改刀的时候不要超过线就可以。）