照烧比目鱼（含照烧汁的熬制方法）

作者： 木子小小厨

不知道什么时候开始迷上了照烧汁做的菜品，以前经常去饭店吃，喜欢那种把食材煎的焦黄，然后浇上照烧汁，吃完唇齿留香，回味无穷的口感！后来发现有瓶装的照烧汁，买回来自己做也很方便……再后来，自己尝试着做，经过几次尝试调整配比，口感越做越好，记录下来，要么过段时间真忘啊😂 不同品牌酱油及耗油的咸度会不同，白糖也可以根据自己的喜好增减，总之自己的菜自己做主！我喜欢用的品牌：太太乐原味鲜、李锦记的财神耗油及千禾的无添加系列。

用料

• 比目鱼 四块
• 配菜：
• 姜丝、葱丝 适量
• 青椒、彩椒 适量
• 料汁1：
• 毛葱 2个
• 蒜 4瓣
• 姜 8片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒粒 约20粒
• 桂皮 1块
• 料汁2：
• 料酒 90ml
• 酱油 60ml
• 耗油 30ml
• 白糖 100克

照烧比目鱼（含照烧汁的熬制方法）的做法步骤

步骤 1

先准备好料汁1的食材

步骤 2

锅内填入适量水，把料汁1的食材加进去，大火烧开后，中小火煮10分钟，熬好后放一边浸泡着即可。

步骤 3

比目鱼冷藏室缓化，洗净，用厨房用纸吸干水分。

步骤 4

准备好这道菜的其他配菜。 我特别喜欢这种搭配，最后的成品里：尖椒微辣，彩椒清香，料汁咸甜适中🤤🤤🤤

步骤 5

料汁2的所有食材放入小碗中，搅拌均匀。

步骤 6

其他所有事情结束后，料汁1里的固体食材捞出，留料汁水备用。

步骤 7

把料汁1及料汁2都倒入锅中，小火熬，熬到料汁略粘稠，关火待用。 如果家里特别喜欢照烧汁做的菜，可以适当多做些，放冰箱冷藏室，一周之内食用完即可。 我上面的那些食材，一共做了两道菜。

步骤 8

另取一锅，锅内放入适量玉米油，高火加热，油热后，放入比目鱼。

步骤 9

如果你是厨房的成手，不会手忙脚乱的话，完全可以这样两个锅同时进行，这样能节省些时间。

步骤 10

大火煎至一面金黄后，翻面，继续煎另一面。

步骤 11

两面都煎得焦黄之后，把比目鱼推到锅边，放入葱丝姜丝炒出香味。

步骤 12

放入彩椒块儿。

步骤 13

炒至彩椒变软。

步骤 14

最后，把熬好的照烧汁浇在比目鱼上，炖一会儿稍稍入味，如果照烧汁熬的太粘稠，这个时候可以添加一点点热水，最后收下汁即可。 不要小看了这些配菜，青椒略带一点点辣味儿，另外两种彩椒有清香味儿，再加上姜丝和葱丝特有的香气，照烧汁的美味被体现的淋漓尽致！

步骤 15

懒了，没盛盘，直接端锅上桌了😂

步骤 16

来个特写，是不是很馋人？

步骤 17

配上一碗热粥，香到无法形容！我这是早晨的早餐，如果其他时间可以配上一碗米饭，最后可以把照烧汁浇在饭上，美味就给你自行想像吧，我找不到合适的词语来形容了😊对了，我还把吃剩的料汁用来蘸白馒头，真的太香太香！

步骤 18

同样的做法，可以做照烧鸡翅、照烧鸡腿……（鸡翅提前用凉水泡，再入锅煮一下，洗掉血水，高火煎）

步骤 19

吃完后，剩余的汤汁用来拌饭，能多吃满满一碗！

照烧比目鱼（含照烧汁的熬制方法）的小贴士

1.料汁1的水量不用固定，能浸没食材，并且保证熬制十分钟水不干，还能留取与料汁2的容量差不多的料汁水即可，多了也没问题，只要入锅后多熬一会儿熬制粘稠即可。 2.多熬出来的照烧汁一定要用带盖的瓶子装好，否则口感不好吃。 3. 比目鱼一定不要经常翻动，要用大火煎至一面金黄再翻动，否则鱼肉很容易碎掉。 4.糖的用量可以根据自己的喜好适当增减哦。 5.不同品牌的酱油及耗油盐度也会不同，我喜欢用的是“太太乐”的“原味鲜”及“李锦记”的“财神耗油”。

菜谱创建时间：2020-01-08 15:54:17