刮鱼鳞，冲洗干净。从中间剥开，撒上胡椒粉，撒少许盐在撒葱姜碎，合起来撒上料酒，放一边腌制。现在处理其它菜
所需大料
这是所需蔬菜，当然还有火腿腐竹豆腐…没有拍照
蔬菜，调料都准备好了，鱼也腌制差不多了。电饼铛打开烤鱼，两面烤金黄出锅
热锅凉油，油要多放点，先把料炒香，想捞出来就捞出来，不捞放在锅里一起炒豆瓣酱也行。料不够重就继续到人麻辣鱼香调料翻炒，最后放一点水。
炒香后放你要放的菜（我把莲菜冬瓜土豆先用水焯成半熟了）翻炒，加耗油，生抽，加盐，尝一下味，嗯很好。加一点高汤，没有高汤加水也行，最后铺上易熟的菜。盖上锅盖稍微煮一下翻炒均匀出锅。
放在一个小盆里上面把考好的鱼铺在上面，撒上香菜沫葱姜蒜辣椒碎锅烧油，油温80度左右泼在鱼上面的葱姜蒜碎上即可。