记录6寸戚风配方，不回缩不塌陷轻微开裂，细腻绵软，膨胀力好

作者： 美食妃英理

给朋友做生日蛋糕，撸了一个6寸的戚风，效果非常好，因为后面要分享6寸裱花蛋糕的食谱，所以今天先分享6寸戚风的做法及配方，为后面的食谱做个铺垫，顺便记录一下这个配方以便日后查询，因为个人认为这个方子还是很不错的，做的戚风很成功

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 42克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白） 33克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 40克

记录6寸戚风配方，不回缩不塌陷轻微开裂，细腻绵软，膨胀力好的做法步骤

步骤 1

首先分离三个蛋清蛋黄，要保证完整的分离，蛋清中不要混入蛋黄，这样会影响蛋清的打发，放蛋清蛋黄的容器一定要保证无水无油，否则做出的戚风会失败，在蛋黄中加入细砂糖

步骤 2

加入纯牛奶，实在没有也可以用清水代替，清水代替的话用量要减少百分之十

步骤 3

接着加入玉米油，利用蛋抽充分搅拌均匀，盐搅拌至充分乳化

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，面粉过筛可以裹挟更多的空气，增加戚风蛋糕的气孔，使口感更加松软

步骤 5

用蛋抽画z字搅匀，避免画圈圈搅拌，否则可能导致面粉起筋，导致戚风失败

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步骤 6

步骤 6

接着来处理蛋清，将加入蛋清中的细砂糖分三次加入，每次加入三分之一，使用电动打蛋器中速打发蛋清，第一次加入砂糖后打发至粗大的鱼眼泡

步骤 7

第二次加入砂糖后继续打发至气泡变得细小

步骤 8

第三次加入砂糖的同时加入玉米淀粉，玉米淀粉有稳定蛋白，避免消泡的作用，所以建议添加，继续打发

步骤 9

打发至提起打蛋器出现直直的小尖角的状态，也就是我们常说的硬性发泡，制作不同的蛋糕，蛋白打发的程度是不一样的，制作戚风需要打发至硬性发泡，也叫干性打发，蛋白打发的是否到位，是戚风蛋糕成功的关键，如果蛋白适中难以打发，可能是鸡蛋不够新鲜导致的

步骤 10

取三分之一打发的蛋白，加入制作好的蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法，翻拌均匀

步骤 11

接着将制作好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用上下翻拌的手法搅匀

步骤 12

制作好的面糊，质地细腻

步骤 13

将做好的面糊倒入6寸阳极戚风模具中，不推荐使用带有不粘涂层的模具，会影响蛋糕体的爬升，在桌面轻震几下，震出大气泡，烤箱提前预热150度，中层，上下火，烤35分钟

步骤 14

烤好好的出路要立刻倒扣在网架上，所以我没有拍到表面，我的戚风表面轻微开裂，没有收腰，回缩及塌陷

步骤 15

一定要等到彻底晾凉后再脱模

步骤 16

来看一下上面，戚风学会了，我后面会分享奶油裱花蛋糕，以6寸戚风为基础哦～

步骤 17

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记录6寸戚风配方，不回缩不塌陷轻微开裂，细腻绵软，膨胀力好的小贴士

具体的烤制温度及时间要根据实际情况而定

菜谱创建时间：2020-01-08 15:32:22