港式早茶蒸排骨

作者： avecmoi

首先图文不符，因为图片版本加了豆豉和酱油哈哈哈哈哈，我文字打一篇早茶版本的，希望下次做的时候拍新图补上。我做菜不喜欢写克数，仅供参考，毕竟也是我的压箱底菜式。

用料

• 排骨 500克
• 豆豉 0勺
• 蒜蓉 2、3勺
• 盐 随意克
• 淀粉 1-2勺

港式早茶蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1⃣️排骨叫菜市场帮砍好，拿回家冲个几遍干干净净。不要焯水。把冷水冲好的排骨滤干净水，有条件用吸油纸擦干。

步骤 2

2⃣️蒜米剁细，尽量细一点，这道菜白糖是重点，我翻了很多的老师傅做法，都提到这个重点，蒜蓉+较多的白糖（3小勺）+排骨++红薯淀粉+少许盐或者少少许酱油，然后拌匀加花生油封住30分钟。就是这么简单。ps淀粉可以用土豆或者红薯淀粉，肉质会很嫩。我喜欢加阳江豆豉和黑胡椒和酱油，成品就是豆豉蒸排骨，不加就是港式。

步骤 3

3⃣️有条件整小块土豆或者芋头，一般用芋头，不用切太多。切块油炸至微焦。然后备用。

步骤 4

4⃣️拿个大盘子，码好芋头土豆块，盖上腌制好的排骨，排骨平铺、然后大火大水大气、开蒸，15-20分钟。出锅撒葱花，ok！

菜谱创建时间：2020-01-08 12:35:32