1，鸭头洗干净后放入锅中加水，加少许白酒，姜片焯水，水开后捞出洗净沥干水，待用。 2，锅洗干净，加入油，烧热，加入姜蒜片，干红辣椒，干花椒，暴香，然后加入鸭头翻炒。 3，炒出香味后加入啤酒，继续加入老卤水，没有的就加水盖过鸭头就可以了，此时还需要加入先前准备好的卤料一起用大火烧开。 4，烧开后转小火慢慢卤，盖上盖子，慢火煮，煮了20分钟后，打开盖子，尝尝味道，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，蚝油，依自己口味来放，喜欢剁开的可以在此时捞出，剁开后放入锅中继续卤，到30分钟时，已经熟透了，这个熟的程度可以自己把握，关火。 5，这个时候别动，让鸭头在汤里继续呆着，泡1到2小时，让鸭头更入味，1小时后开火加热，然后就可以开吃了，吃完后卤水别倒了，把里面的渣捞出倒了，煮沸后冷却，找个干净的容器装起来，冷冻，下次卤菜的时候可以使用，这慢慢的就变成了老卤水了，卤菜绝对棒棒哒！！！