排骨用生抽料酒，码10分钟，入味去腥。 泰国虾挑去虾线，盐和料酒码味。 其余食材切好备用。
备齐调料和配料
起油锅，炸香姜蒜。 下干海椒干花椒，爆香。
下郫县豆瓣和桥头火锅底料炒匀 加入半听啤酒，稍煮半分钟关火。 料炒好了，炒锅端到旁边备用。
起一口油锅。我用18厘米的米技快手锅。 倒入约1升菜油，烧八成热。 先放入码好的排骨，炸一分半钟。 捞起后沥干油，放入炒好调料的炒锅。 油温要一直保持在7-8成热。
虾用厨房纸吸去表面的料酒水分。 炸到变色捞起。放入调料炒锅。
炸鹌鹑蛋。炸一切喜欢的肉菜。
肉菜炸完炸蔬菜。 这种厚度的胡萝卜，就切太薄了。 可适当再切厚一点。
各种素菜炸好。全部投入调料炒锅。 选一口大小适合的铸铁锅， 我用的20厘米内径的， 青椒块和洋葱块铺底（忘了拍）。
炒锅里的食材和调料全部倒入铸铁锅中。
加盖，大火，煮10分钟。 计时结束后，开盖，稍微翻动， 继续大火，将汤汁收到7分干。 切勿完全收干汁液。 原因一是容易糊锅， 二是剩的汤汁拌饭，不摆了！
起锅加一点青蒜苗和香菜。 忘了撒点白芝麻，不好意思。 我可以负责任地说， 下两听啤酒，再下两碗毛干饭， 就是这么自信✌