茄子洗净切丁洒盐腌15分钟，挤出多余的水分。肉末用姜末，葱花，生抽，蚝油，五香粉，盐，油腌20分钟；青椒切块，蒜切片，葱花少许。
烧油，下腌好的肉末，变色出锅备用。
烧油，下葱花蒜片翻炒15秒下茄子炒到油2/3浸透茄子，加生抽。
下肉末翻炒1分钟，下青椒炒1分钟。