鸡洗净切块，新鲜的鸡不用焯水，冻过的鸡需要焯一下水，葱白切段备用。
锅里放油，平常炒菜的两倍差不多，根据鸡的多少调整。油烧开放入鸡块翻炒，放入料酒、炒干水分，鸡炒香出油。蒜片、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮翻炒出香味，再加入李锦记辣黄豆酱和甜面酱，小火炒出香味。最后加入生抽、老抽翻炒均匀，炒出香味！
炒香以后，加入开水，没过鸡就可以。大火烧开，转小火，炖30分钟左右。开大火收汁，尝一下咸淡加盐，因为里边有酱跟酱油，口味淡的都不需要加盐，我就加了一点。汁收到自己想要的程度，加入薄壳螺丝椒和葱白段，翻炒均匀出锅！