将长茄子去皮（入口更软糯），切片(不要太厚)，放入盆中，撒上大量盐，腌制2小时，看到渗出不少水就可以了。
准备小半盆面粉，大概一碗的量，打入一个鸡蛋，倒入适量的水，搅拌成面糊状备用。
在平底锅中倒入一层油烧热，无须没过茄子，保持在中火。将茄子放入面糊中，裹上面糊放入平底锅中煎，煎至两面金黄，夹出，放入盘中。