牛肉切小片（我是买的盒马切好的牛肉片回来改刀的），大小就是牙签上穿着好看就行（实在大了后面穿牙签的时候再改刀）
对牛肉进行腌制：加入酱油、料酒、姜粒、淀粉、糖、盐，腌制20分钟，腌制的同时准备其他辅料
蒜用压蒜器压成蒜泥，葱切小粒
牙签泡热水2分钟，冲凉水冷却（可以上手穿牛肉了），牛肉穿在牙签上
热锅起油（我有一个煮泡面的小锅），将牛肉倒入（如果量多分批次倒入，也可以省油哈哈哈）炸至变色捞出
上步中的油稍微过滤一下倒入炒锅，加入蒜泥爆香，倒入牛肉翻炒（翻炒几下就行）加入辣椒面、生抽、盐继续翻炒
最小火，加入孜然粉、糖、葱花，翻炒均匀，出锅
1、有些教程在牛肉腌制时只放了淀粉，我怕不够入味所以还是放了其他东西腌制 2、牛肉切片是为了容易熟，不用切的太大片（牙签不好穿毕竟那么短），也不要太薄（穿牙签的时候就很容易掉跟别说翻炒了）或者太小片（不好穿），其实具体大小就按你吃过的或者别人做的那么大，这种东西没有什么硬性规定的，而且切片炒制缩水也有限度 3、因为我是买的切好的牛肉片回来改刀（只有这种份量比较小，如果家里人比较多可以买牛肉回来自己慢慢切），所以大小并不均匀，因此我选择了先油炸一下（而且我怕穿在牙签上褶皱部分炒的话熟的不均匀），如果你的肉很均匀或者你切的不是片是小段，牙签上没有肉褶皱在一起可以选择不炸（确实有教程是没有油炸这一步骤的） 4、如果不吃辣可以不放辣椒面多准备一些蒜泥，做成孜然蒜香的也是很好吃的 5、我用蒜泥纯粹是太小的蒜粒我懒得切，太麻烦了...你可以根据个人喜好来 6、牙签泡热水一方面是为了消毒（我自己猜测的）最主要是油炸或者炒制的时候不会糊 7、因为腌制时也加了酱油和盐虽然加的不多，但后面炒制的时候可以少加一点，不够尝着味道加（因为每个人吃的咸淡不同想要的效果不同，所以不必纠结于我放了多少他放了多少） 8、出锅的时候可以加点白芝麻，拍照更好看~