1、黑麦粉、全麦粉、蛋白粉、盐、酵母入盆混合均匀，打入鸡蛋搅拌，用量杯加水，边加水边搅拌，至盆内无干粉。开始柔面至面团光滑。 2、面板上撒干粉防粘，面团移至面板继续揉面，至切开无大气孔，大约揉十分钟左右。
3、将面团均匀分成7份，约100g/个 放入蒸锅发酵20分钟，看到面团明显变大。手指轻按回弹即可。
4、冷水上锅，大火蒸20分钟，这里包含水烧开的时间。
5、关火闷5分钟，后取出。即成。 馒头宣软，无甜，有麦香。