牛里脊切片拍松后，加一点小苏打用清水泡一下排酸。
排酸后的牛里脊挤干水分，加一克盐白胡椒粉，抓匀喂出低口，少来点干淀粉让肉的表面均匀包裹上淀粉。
加入剩余淀粉，加适量的水抓匀后，加一丢丢油再次抓匀。
油温六成约180度，一个一个下入肉片炸至金黄捞出，有粘在一起的摘来即可，油温七成下入复炸，炸至有一定硬度关火寝炸一会捞出淋干油。
锅中加油、葱、姜、蒜爆香
加入醋、糖、盐、生抽适量水勾芡。
下入炸好的肉片，翻炒均匀来点明油。
出锅了
在家里做过油菜，要注意控制好油温。