清水泡米如图
上锅蒸熟
蒸熟后倒入干净盘子。
倒入凉白开降温分离。
酒曲球压碎待用。我是拿个保鲜袋装起来,再拿个布包一下,用个小碗压一下就可以。
倒入酒曲水,均匀涂抹。
处理好的饭。
把饭压实,挖孔。
这是第三天拍的照片,糯米饭缩小上浮,水下沉。酒香浓郁。
放冰箱。随用随取。
1. 蒸的米饭不结团,成功率更高。 2. 加水过程中,用小调羹一小勺水洒下,再用勺子轻轻搅拌。 3.发酵用的容器,可用双盖陶瓷炖盅、有盖子无孔的304锅。不可用百分百密封的容器。 4.放入冰箱冷藏后,酒糟停止发酵,保持风味。