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销魂之捞汁小海鲜
用料
销魂之捞汁小海鲜的做法步骤
1.熬制红油。 凉油下锅，开小火，低油温放入八角香叶姜蒜，炸出香味，金黄色捞出弃之，放入小葱，慢慢炸干捞出弃之，放入紫草，浸炸出颜色即可，过滤后，油温大概5-6成热，慢慢倒入辣椒粉内，一边倒一边搅拌，油温太高很容易糊😁，也可以提前在辣椒粉里加一点点水，防糊。放凉备用。
2.自制花椒油。 这一步没拍照，用紫草图片代替吧。下次补上。客官莫怪。 凉油下锅，放入姜片，中火烧五成热，然后转小火，放入新鲜藤椒慢慢熬20-30分钟左右吧，藤椒开口状态，放入干花椒，炸香即可倒入盆中，花椒等不要捞出，用时滤网隔着点。
3.处理八爪鱼。 处理海鲜需要用到一些葱姜料酒和一盆冰水，不包括在配料表中。 新鲜或冷冻的小八爪鱼，去掉牙齿和内脏，八爪鱼太大需要切一下，一口吃下的程度就最合适。洗干净备用。锅内烧水放入葱姜料酒，烧开后放入八爪鱼，待水再次烧开后2-3分钟捞出放入冰水中拔凉。降温后捞出控水备用。
4.处理鱼肚。 这个鱼肚是安康鱼还是石斑鱼的鱼肚我也不知道，因为我没见过原主长啥样😂，不过不是淡水鱼肚哈。别买错了。 放点面粉搓洗干净备用，刚才焯八爪鱼的水继续烧开，放入鱼肚，默数20秒，当然你也可以大声念😄。捞出放入冰水拔凉，降温后捞出控水备用。
5.调制捞汁。 这一步就很简单了，所有调料称重，加入凉白开混合均匀，芥末和糖，鸡精，蚝油不好融合，多搅拌一会。
6.浸泡海鲜。 控水后的小海鲜们倒入捞汁中。加入红油，花椒油，生姜丝和小米辣。翻拌均匀，盖上盖子或者保鲜膜，冷藏2小时，隔夜更好吃哈。装盘时撒点白芝麻。😍😍
一口一个，停不下来。。。
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销魂之捞汁小海鲜的小贴士
需要注意以下几点 1.海鲜本身性凉，好吃不可贪多，特别是儿童和脾胃虚弱爱拉肚的朋友，尽量少吃，我觉得捞汁中放点姜汁姜片还是有必要的。喜欢吃海鲜男同胞们，可以适当佐以温热的黄酒，身体健康最重要嘛。切勿冰镇海鲜配啤酒，小心伤身！ 2.捞汁中加入鸡精，汤汁会浑浊，介意的朋友可以换味精或者不放。 3.焯水的时间，根据你的锅大小。水量多少，海鲜多少稍微有差异。 4，捞汁配方中，标注可选的均为可有可无，根据咱自己家里的调料来添加。我这个配方是经过实践的，味道拿出去卖都有很好口碑，非可选的调料尽量不要更换代替。在家自己做，调料尽量买好的哈。 5.我这个版本用的是清香红油，主要体现海鲜的味道，吃起来更爽口。对于有的朋友可能喜欢泡点配菜素菜一类，我建议分开泡，在这里更新一个浓香版红油。 大豆油或者花生油500g菜籽油200g 香茅草1g八角3g小茴香3g千里香2g桂皮2g白蔲2g紫草4g 大蒜30生姜30小葱一小把洋葱半个香菜根茎2-3个 辣椒粉150g 一定要慢慢熬，熬出香料香味。做法同清香版。这个红油适合藕片海带鸡爪鸭爪鸭舌龙虾尾等 6.可以做捞汁的海鲜很多，看各位朋友喜欢，我就不在做类似菜谱了，下面是各类食材的焯水时间: 鸟贝20秒~鲍鱼上汽蒸1-2分钟~皮皮虾上汽蒸5分钟 龙虾尾(冷冻品)化冻70度烫一下180度油炸20秒 龙虾尾(新鲜品)开水烫一下冷却后炸20秒 鱿鱼80度微沸下锅烫50秒.水开前捞出。 花甲钉螺香螺贝壳类水开3-4分钟。 海带木耳藕片30秒竹笋片水开捞出 7.不吃麻不吃辣的朋友，可以把调料中的鲜麻辣鲜露更换为辣鲜露或者鲜味鲜露。同时用炸好的料油代替红油即可。 8.泡好的小海鲜冷藏3天，冷冻15天。 最后如果有做了的朋友，感觉味道不好，请加我vx，一起交流一下，找找原因。有问必答。 暂时就想到这么多。想到再更新。
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