香椿厚蛋烧

作者： 月亮晶晶

香椿和鸡蛋是比较经典的搭配，传统的做法是香椿炒蛋。今天这道香椿厚蛋烧，虽然还是香椿和鸡蛋的组合，但采用厚蛋烧的做法，既保留了经典的味道，又在外型上有了新的突破。

用料

• 香椿
• 鸡蛋
• 食用油
• 盐
• 黄酒

香椿厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

香椿放开水里汆烫一分钟，捞出

步骤 2

汆烫好的香椿切碎

步骤 3

鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀

步骤 4

平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火

步骤 5

锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边

步骤 6

在锅中空出的地方再倒些蛋液

步骤 7

蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤

步骤 8

直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘

香椿厚蛋烧的小贴士

1. 香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 2. 想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水。 3. 我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 4. 卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。 5.不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:04