自制浓缩鸡高汤块【详解】

作者： So_nice_3Q

放寒假了，准备一些鸡高汤给小怪兽煮面条吃🤣 我用的鸡骨是平时做鸡腿肉剔下来的腿骨，冻在冰箱里，大概十几个就拿出来煮一次。 没错，就是这么会过日子！😌 把鸡腿骨换成鸡架，做法一样，味道没差别。

用料

• 鸡腿骨 10个
• 鸡爪 4只
• 西芹 1根
• 紫洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 蒜 1头
• 姜 1块
• 葱白 1大段
• 香草束 1个
• #香草束
• 迷迭香 1根
• 百里香 1枝
• 欧芹 2根
• 葱衣 1段

自制浓缩鸡高汤块【详解】的做法步骤

步骤 1

鸡腿骨是平时剔下来的，可以换成鸡架。用鸡爪为了增加胶质，可以让鸡高汤凝结成块

步骤 2

倒入没过鸡骨的冷水+姜片，烧开，撇去浮沫，冲洗干净，备用。（没有放料酒）

步骤 3

香草束用了常用的迷迭香+百里香+欧芹。没有鲜的，就用干的香草碎放在卤料袋里煮。鲜的、干的都没有，就放3片香叶。

步骤 4

香草洗干净，用葱衣（就是葱最外一层）包好，可以卷紧一点。

步骤 5

用棉绳扎起来，完成。

步骤 6

准备好辅料（大蒜这么切B格比较高，鉴于我这么会过日子，果断把切下来的另一半也仍锅里了😜）

步骤 7

把鸡架+蔬菜+香料都放在锅里

步骤 8

按照这锅的最大容量倒入冷水

步骤 9

大火烧开撇去浮沫（看着点锅，别扑出来）

步骤 10

盖上锅盖转最小火炖煮3小时。期间打开看看，如果还有浮沫，就撇出来。我的没有。😌

步骤 11

3小时后的状态，把鸡骨、蔬菜捞出来。

步骤 12

滤网上垫一块干净纱布，滤出汤里的残渣

步骤 13

一般到这一步就可以放到冰格里冷冻了，喜欢浓缩的就继续往下看。

步骤 14

把锅刷干净，烫到回锅里，大火烧5-10分钟左右，汤汁明显减少到一半左右，关火。

步骤 15

换一块纱布再过滤一遍，鸡汤颜色明显变深

步骤 16

凉凉之后分装。我用的cup cake的薄膜+玛芬六连模，你可以用纸杯、冰格，反正就是家里有的，方便的东西

步骤 17

完全冷却、自然凝固之后的样子，每次用一块，方便。

自制浓缩鸡高汤块【详解】的小贴士

3-4天能用完的话就放冷藏，不能短时间用完就放冷冻，我放过三个月，完全没问题。

菜谱创建时间：2020-01-04 13:10:13