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戚风蛋糕版全麦芝麻双色枣糕-(尽量)少油低卡

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作者: anlineer
低卡低碳人士,止不住对枣糕的热爱,面对红枣,核桃这些高热量食材,试验了很多次,尽量将油,粉和糖做到最少,但是不影响好吃的口感(✪▽✪) —— 1. 口感 戚风蛋糕那样柔软的感觉,糕体微湿润但是不会像市售那么油润。因为粉也不多吃起来很light不会很扎实。但是好吃,配茶咖啡或者当早饭吃都好。甜度在奶茶2.5分甜左右,你们根据自己的喜甜程度加糖进蛋黄糊。 —— 2. 热量 根据材料计算了一下,热量大概800-850cal,6寸中空模具大小,我一般切8份每份100cal,还在射程范围。当然,适量食用毕竟是蛋糕零食—— 3. 题外话 我是在枣糕基础上闲着无聊,做了芝麻加枣双色的,因为用的芝麻颜色比较浅面糊预留少了对比也不明显,不算成功了。大家可以当做基础枣糕来做。(急着出门脱模比较凑合)

用料

戚风蛋糕版全麦芝麻双色枣糕-(尽量)少油低卡的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料。我烤东西一直比较随意,这些材料调整在±5g我觉得问题都不大。

步骤 2

先把芝麻磨成细粉,放在一旁备用,用那种无糖芝麻粉啥的都行,别另外加糖了。不用芝麻的就忽略。

步骤 3

枣和水打成糊状,保留一定颗粒然后加入10g油,搅拌一下。 关于水,可用牛奶量多个5g,但是我的原则就是不平添热量就不添,我们家也不太吃乳制品。 关于油,我用的牛油果油,只要没有太浓味道植物油都可以,油我用过20g-15g-12g效果不会太大差别。不过10g基本很少了,大家就别省啦。

步骤 4

枣糊里筛入全麦面粉,筛到最后全麦麸皮都被筛掉比较尴尬,我就倒进去了,就是这么随意_§:з)))」∠)_

步骤 5

切拌一下。这时候整个面糊比较干,如图,忍住不用继续加水(免得最后烤出来会很湿),加入蛋黄以及蛋白霜后会改善。

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步骤 6
步骤 6

加入三个蛋糕,继续切拌。

步骤 7

差不多搞到没有粉的时候就行了。整体面糊还是比较稠不会像戚风面糊那么流动,参考图里,不用另外加水啦。 此时可以加入核桃拌匀,但我这次忘了,就在后面加,问题也不大。

步骤 8

蛋白里加入一丢丢苹果醋,开始打发蛋白。按照戚风蛋糕的打发要点即可,低速粗泡时候加入全部30g糖(我是一次性加入因为没多少),然后高速旋转打1.5min左右。

步骤 9

拉出3-4cm长尖角有一点点滴落时候,改中低速转盆整理一下,边打边观察。

步骤 10

最后拉出1-2cm小尖角差不多啦,我做事粗糙,打蛋白也很大手大脚的,大家找个专业的教程看下。 此时开始预热烤箱160℃。之后改150℃。

步骤 11

在准备好的枣泥里加1/3蛋白霜。切拌差不多均匀。

步骤 12

这时候整体的蛋黄糊情况就变得比较稀啦,想起来核桃没加,赶紧加进去搅拌一下。

步骤 13

弄好的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜里,看下现在蛋黄糊流动状态就很合理了。开始快速翻拌。

步骤 14

28法翻拌,我一般就是数50下差不多,真的比较凑合,混合细腻均匀即可。

步骤 15

翻拌好后,快速将一半的面糊倒进模具,我手滑到了2/3最后芝麻面糊有点少,大家看自己想要的状态啊。 然后快速开始弄芝麻面糊。芝麻粉撒进剩下面糊。继续持续翻拌一下,撒得松散一点,不会消泡。

步骤 16

芝麻面糊拌好倒进模具,稍微刮均匀,我很喜欢这个颜色,高级灰,但是其实颜色差异不太明显。不过烤的时候颜色有加深。(如果用黑芝麻酱,红糖这种,颜色更好吧)

步骤 17

入烤箱,上下火150℃烤50min,上色有点深,大家根据烤箱降低温度。这次特别观察了时间段蛋糕情况,可以参考。(这张图是10min时候开始微微长高)

步骤 18

20min开始开裂,30min涨到最高点。我怀疑开裂是芝麻面糊拌得太干了,纯枣面糊我烤的时候全程不开裂。不过开裂对我来说不大。

步骤 19

最后10min逐步回落,说明差不多烤熟了,这时候盯着火,我就是跑去玩儿啦上色比较重。

步骤 20

拿出来震两下震出热气,然后立刻倒扣,一气呵成哟。不过如果烤好动作慢点也还行。我急着出门脱模如同狗啃,大家放凉之后正常脱模就行。

步骤 21

侧面也如同狗啃一样我天,因为上色有点深了整体侧面可以看到很浅的芝麻纹路。

步骤 22

切开,芝麻面糊预留少了所以整个纹路不太均匀,下次改善。稍微有点大气泡,进烤箱前忘记震了。

步骤 23

这块颜色比较明显,内部组织还是比较细腻,手感特别柔软,粘着会回弹,口感特别light。

步骤 24

烤完之后芝麻的颜色很漂亮很高级。枣糕因为没用红糖颜色较浅。下次试试全芝麻的。 芝麻和枣都是味道很大的,细品可以吃出明显差异。核桃颗粒补充油润感觉。

戚风蛋糕版全麦芝麻双色枣糕-(尽量)少油低卡的小贴士

1.关于油,下次试试看无油版本再来反馈。不过10g差不多炒菜的量,我觉得没问题。 2.关于糖,枣本身比较甜,我用代糖最低减到25g,可以适当加枣平衡,整体甜度是奶茶3分糖左右,大家根据自己平时喜甜来加,往蛋黄糊加即可。 3.关于馅料,除了核桃,也加过燕麦片,坚果等,基本就是等量替代,喜欢可以多加,但热量也会增加。

菜谱创建时间:2020-01-04 13:06:12
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