接一锅水，把水烧热，下入洗好的金针菇（金针菇可以选择把根部切除）
等水烧沸，焯一分钟，捞出。就着这个水下肥牛（重新烧一锅水也可以）肥牛变色就可以捞出来了。
把水倒掉，锅刷干净，擦干水，倒适量油。 如果你家是不粘锅呢，淋几道油就可以了，不会粘锅，如果是炒锅，可以放能浅铺一层底的油，大概是一张肥牛那么厚吧！
如果你是四川人，无辣不欢，非常能吃辣，可以买一包火锅底料切一块放到锅里，其他不怎么吃辣的可以省略这一步
把金针菇下到锅里，最好是用筷子远一点加，或者把水沥一下倒到锅里，小心被油崩到。
翻炒两三分钟！
下肥牛，再炒一分钟
辣酱长这样 放辣酱（这个时候锅可以用小火），可以先放一羹匙，放少量孜然（觉得放不好可以不放，但是放的话掌握不好量可以先倒手里。）翻炒均匀（用大火），用筷子夹一点尝尝味道，觉得淡了再加一勺辣酱，不过我觉得至少要先放两勺以上啦！
如果是熟练的厨房达人可以考虑在放第一次辣酱的时候加盐，酱油什么的！但新手一不小心真的会倒多啊！还是老老实实加辣酱吧
然后装盘，完成！（当然成品是一大盘，这只是夹出来一片肥牛）
因为这道菜原料开始都是半熟的，所以生熟。希望你可以喜欢呀。 炒菜放油之前锅里一定不能有水！不粘锅烧干太慢了，炒锅可以烧干