鸭子洗净切备用。姜切片，陈皮用冷水泡软，将里面白色内层轻轻刮掉，切成小块。油热后将姜和陈皮放入进行煸炒，出香味后将鸭子倒入。
鸭肉不需要事先出水，直接倒入煸炒，颜色都变了就可以了。
此时加入生抽、老抽，加水盖过鸭子。我用的是100天的仔鸭，所以水不用特别多，大火煮开，小火焖，一个小时左右放入冰糖，继续小火慢炖，差不多半小时后汤汁浓稠，收汁完成，关火。
里面的陈皮很好吃，像蜜饯，汤汁也很适合拌饭。