『抹茶果子』

7657人浏览 698人收藏 11人做过

作者：喵咪哒

我是个不爱抹茶的人这个却一口气吃了四个此方可做大概24个配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『抹茶果子』的做法步骤

步骤 1

抹茶的品质直接决定成品的风味哈推荐这种抹茶粉伊藤小绿茶味突出而且没有苦味非常适合拿来烘焙具体用量请根据口味调整

步骤 2

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 3

揉至出筋加入酵母和黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段

步骤 5

如视频啪嗒啪嗒状态就可以了

展开全部

步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 7

发酵完成

步骤 8

取出排气

步骤 9

松弛十分钟

步骤 10

分割成50克一个的面团

步骤 11

排气滚圆松弛十分钟

步骤 12

包馅面团和馅料克重比一般为 5:4

步骤 13

包圆底部收紧

步骤 14

码入烤盘进行二次发酵 36°

步骤 15

发酵完成轻按表面缓慢回弹

步骤 16

刷一层薄薄的蛋清液看清楚朋友们是蛋清液

步骤 17

刷好用剪刀开个口

步骤 18

烤箱上火170下火210 预热20分钟面包膨起定型马上盖锡纸这款面包上了色就丑了烤制24分钟时间温度仅供参考出炉后趁热刷一层牛奶

步骤 19

抹茶卡仕达:蛋黄液加入糖打散

步骤 20

筛入低粉和抹茶粉（我的筛子堵了没过筛）

步骤 21

搅拌均匀

步骤 22

倒入不粘锅最小火边炒边搅拌凝固即可

步骤 23

盛出放凉备用凉了以后会像果冻一样

步骤 24

无花果剪成小颗粒蒸锅蒸软

步骤 25

取出放凉备用

『抹茶果子』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-01-03 20:47:28