龙头鱼去头去除内脏，剪去所有的鳍和尾巴。进入去骨流程，先剔除鱼骨上方的鱼肉。
去骨
葱姜少许切末，用50毫升水加盐少许泡15分钟，捞出葱姜，剩下的就是葱姜水。用葱姜水浸泡剔好的鱼肉2小时。在正式烹饪前沥干水分，加生粉拌匀。
豆腐皮剔除四周硬边
放入鱼肉
卷成卷，切段。鸡蛋面粉调成面糊备用。
腐皮鱼卷两头蘸面糊后入温油锅中小火炸至腐皮发脆即可。
豆腐皮入油锅前不能碰水，否则炸不酥脆。鱼肉要上生粉也是为了不让鱼表面的水分弄软豆腐皮。