芹菜叶加少许水，打成菜泥备用；南瓜切片蒸熟备用。厨师机放入中筋面粉加少许盐，分别放入芹菜泥、蒸熟的南瓜，活成软硬适中饺子面团。紫薯粉（220g面粉，30g紫薯粉的颜色很喜欢）与中筋面粉、盐、水，混合均匀，活成面团。因为水量不同，通过观察调整面粉与水量，这个方法新手看到会头疼。
肉馅与葱姜一起搅碎，先放调料（老抽、生抽、盐、白糖、耗油、五香粉），腌制二十分钟以上，再分成两份，分别加入韭菜虾仁和芹菜木耳。
芹菜搅碎，用盐腌制一会，然后挤干水分备用。
西葫芦擦丝，加少许盐腌制一会出水。鸡蛋搅匀，锅里放油，油热后，加入鸡蛋（做蛋糕剩的蛋白外加一个整蛋），快速搅拌，炒成鸡蛋碎盛出。锅内加少许油，将虾皮炒出香味，备用。西葫芦丝挤干水分，与鸡蛋碎、虾皮混合，加入少许盐、色拉油、香油与五香粉调味。
个人习惯:腌肉的过程中不放油，与青菜配菜混合时加入色拉油与麻油，再根据菜量加少许盐与五香粉调整。
依次包好。
水开后下饺子，煮到饺子浮起，肚子圆鼓鼓，便熟了，不要煮过。也可以水开加冷水，三次煮沸后，捞起饺子。
锅贴饺子:锅内少许油，依次摆好饺子，底部焦黄后加入淀粉水，注意:水快干时小火，沿着锅边加入少许油，底部会更脆，脆度会保持更长时间。
1、东北人做饺子，如广东人煨汤，从小看到大，耳濡目染。方子里没有具体用量，大家可以借鉴饺子馅与面团的搭配。 2、用绞肉机绞肉的时候，先放肥肉，然后放入瘦肉和葱姜块，这样肉的口感最好，肥肉很细，瘦肉没有过度搅碎。