自制Q弹脆皮肠、烤肠、香肠《内附超详细步骤分解图片和手工灌肠等注意事项》

作者： 阳春白雪小食光

我家壮宝很爱吃火腿肠烤肠一类的，大街的烤肠吃起来实在不放心，自己动手做，蒸、煎、烤、炸、炒，想怎么吃就怎么吃，不怕上火干净卫生！我说一下注意事项，做出的烤肠q弹十足，味道秒杀各大市场😃 1.关于选肉：最好选择后腿肉或者梅花肉，肥肉部分要剁成肉糜，越细越好，瘦肉部分需要剁成颗粒状就行，不能太细，这样吃起来有肉的感觉，肥瘦比例3：7或者2：8，太瘦过于柴口感不好，太肥油腻不利于健康 2.关于肠衣：某宝买的羊肠衣，送手动灌肠器，一般家用灌几斤肠手动的还是比较好用方便的，肠衣壮宝妈一般喜欢用2.0cm的，不粗不细，不用怕肠煎不透！ 3.烤肠q弹脆皮技巧：淀粉选择木薯淀粉或者红薯淀粉（这两种淀粉是肠吃起来q弹的关键，其他淀粉不行）搅拌肉需要加冰水，加入冰水使香肠烤出来煎出来皮是脆的哦 4.关于搅拌：把所有材料放入肉馅中分三次加入冰淀粉水（把淀粉和冰水混合在一起）朝着一个方向搅拌上劲，这个时间比较长，一定要把肉搅拌到有粘拉丝的感觉才行，厨师机低速搅拌15分钟，没有机器用手搅拌（使出九阴白骨爪的功夫😜朝一个方向使劲搅拌） 5.关于爆肠：灌肠的时候肉不能灌太饱，8分满，能捏扁，灌完以后需要用针或者牙签在肠衣上扎几个眼，排出空气，煮肠凉水下锅全程小火，不能煮沸，这三点都是防止爆肠的关键哦

用料

• 猪后腿肉 1500克
• 盐 30克
• 糖 90克
• 孜然粉 4 克
• 黑胡椒 4 克
• 红曲粉（可不放） 3克
• 蜂蜜 10克
• 生抽（薄盐生抽） 60克
• 冰水 105克
• 木薯淀粉 90克
• 柠檬（肠衣去腥用煮肠用） 3-5片
• 生姜（肠衣去腥煮肠用） 5-7片
• 料酒（肠衣去腥用） 适量
• 花椒（煮肠用） 10-15粒
• 玉米粒 200克
• 羊肠衣 适量
• 棉绳 适量

自制Q弹脆皮肠、烤肠、香肠《内附超详细步骤分解图片和手工灌肠等注意事项》的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉3斤，去皮，肥肉绞肉糜，瘦肉绞粗颗粒

步骤 2

肥瘦比例2：8，把肉放入厨师机盆中

步骤 3

除了淀粉和冰水，把所有调料称重后放入厨师机和肉混合

步骤 4

把冰水和淀粉混合，分三次加入厨师机，每加一次淀粉水需要水和肉充分混合后才能加下一次

步骤 5

厨师机一档低速搅拌15 分钟左右

步骤 6

最后加入玉米粒，经过厨师机搅拌的肉有粘性，不散有阻力

步骤 7

做好的肉馅放入容器中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上，如果着急灌肠最少冷藏2小时以上

步骤 8

冷藏后的馅灌出的肠有弹性

步骤 9

羊肠衣把盐冲洗干净清水浸泡30分钟以上，水中加柠檬生姜料酒去腥

步骤 10

泡好后肠衣一根根的把肠内部用水冲洗三遍去杂质去腥味

步骤 11

把肉放进灌肠器

步骤 12

套肠衣，慢慢转动灌肠器一点点灌，注意力度，不能太满，容易把肠衣弄破，能捏扁，8分满就行

步骤 13

10厘米一节，系上棉线，用针或者牙签在每节上扎4-5个眼排气（可以看肠衣哪里没有灌好，空气多，可以多扎几个眼）

步骤 14

放在北阳台通风处吹到皮干状态就可以，夏天可以用风扇吹，冬天我一般晒两个小时表皮就干了，切记不能晒太阳

步骤 15

晒好的样子，下一步开始煮肠

步骤 16

凉水入锅，重新放入姜片，柠檬，花椒，最小火煮肠，全程不能让水沸腾，时间大概40-60分钟（根据肠的多少决定时间）

步骤 17

60分钟后，肠变色，漂浮锅中，就是熟了，不放心可以剪掉一节掰开看看熟了没有

步骤 18

捞出剪开去棉线清洗干净，网上晾干，表皮没有水份

步骤 19

真空包装好，冷冻可以保存三个月的

步骤 20

平底锅煎下，皮是脆的，香中透着淡淡的甜味儿，小朋友们无法抗拒的健康放心小食就做好了

自制Q弹脆皮肠、烤肠、香肠《内附超详细步骤分解图片和手工灌肠等注意事项》的小贴士

1.吃之前提前解冻，在锅里蒸下再煎，也可以化冻后直接煎到表皮发黄，或者烤箱160度烤5-7分钟左右 2.自制的烤肠没有添加剂，冷冻时间最好不要超过三个月

菜谱创建时间：2020-01-02 22:32:31